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【步骤图】【0002】老妈蹄花（黄豆版＋无蘸料版）的做法

来源：花匠小妙招时间：2026-02-22 22:06

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老妈蹄花真的不是老妈做的，这是周先生在最后一个五四青年节假期里临时决定要做的，所以里面的白芸豆就不得不换成了从市场上现买的泡好的黄豆，虽然不完美，但其中软糯的猪蹄，依然足够让人欲罢不能。

步骤 1

水中放入姜片、花椒、料酒烧开后，加入两勺白醋，放入切好的猪蹄，大火煮开约5分钟；

步骤 2

将煮好的猪蹄倒入冷水中洗净血沫，另烧一锅开水，重新放入新的姜片、花椒，以及配料中提到的大料、丁香、香叶、桂皮等香料，加入洗净后的猪蹄，大火煮30分钟，放入泡好的黄豆，烧开后中火再煮30分钟，倒入高压锅，上压后小火炖约30分钟；如果时间足够，则可以不放入高压锅，小火慢炖3--4小时直至猪蹄软烂。

步骤 3

高压锅炖30分钟后的猪蹄已经非常软烂，基本可以达到脱骨的程度，将炖好的猪蹄中依照个人口味放入白胡椒、盐，开盖再炖5分钟入味即可。

步骤 4

捞出后撒入香葱碎，一盆香喷喷的老妈蹄花就做好啦！

1，放入香料后大火煮30分钟是为了让香料充足浸入肉中，这样会比直接放入高压锅中炖煮更入味。 2，放入黄豆后，炖煮的蹄花汤才会变白，所以小伙伴们如果在开始的时候没有发现汤汁变白，不要着急哦，是因为黄豆君还没有发挥作用！ 3，本菜谱不需要另配蘸料，因为已经放入盐和胡椒调味了，所以不会寡淡的！

菜谱创建时间：2016-06-30 14:54:45