成都必吃 老妈蹄花汤

小时候经常吃爸爸做的黄豆猪蹄汤，猪蹄以筷子能插入即为佳，而黄豆则坚硬耐煮，用高压锅炖之，酥软且汤头乳白。听着高压锅的呲呲声，眼前是暖心的老爸牌猪蹄汤。

话说前段儿时间去了趟成都，一大半是冲着美食去的。其中必走的项目就是老妈蹄花。蹄花蹄花，以煮烂开花了为准，搭配软糯的雪豆，富含胶原蛋白的汤汁浓郁粘稠，佐以豆瓣酱蘸料......不行，口水决堤了，快定定神，开始以下的攻略吧！

用料  

猪蹄 2只 芸豆（雪豆） 2把 白酒 100ML 八角，香叶，姜片，葱花 适量 老干妈香辣脆油辣椒 少许

成都必吃 老妈蹄花汤的做法  

干雪豆提前一夜泡发，如果当天想做，用温水泡发至少5小时。

吸饱水的雪豆（左边是干雪豆），原来是个大胖子啊

猪蹄洗净后入冷水，加两片姜和少量白酒。中火煮到沸腾，把血水烧出。

捞出猪蹄，用温水洗净，重新烧一锅水到温热。加入八角，香叶，姜片，剩余的白酒。

​放入猪蹄开大火煮沸，持续沸腾30分钟。这个过程可以使汤汁奶白，所以开始水一定要加足。接着转小火煮3小时煮至软糯，用筷子就可以夹碎的程度，汤汁会越来越白。

关火前加少许盐调味，也可以吃的时候，在小碗中加入适量盐和葱花冲入蹄花汤。

准备油泼辣子做调料，老干妈香辣脆油辣椒加点小葱。

小贴士

1.过水后的猪蹄必须用温水洗，再放入热水中煮。不要用冷水，不要用冷水，不要用冷水
2.大火煮30分钟是关键
3.开始不要放盐煮
4.雪豆是最佳搭配

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