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老妈蹄花蘸料的配方做法【图文】

来源：花匠小妙招时间：2024-12-15 03:57

猪蹄，字脚，号蹄花，又号猪手，猪的重要零件。可卤，可烧，可蒸，可糟，可腊，可炖，与腰花、五花、脑花并称盛开在猪身上最解馋的四朵“肉花”。而蹄花则是猪身上少有的那种，男女老少白领黑领大愤小青都喜欢的尤物。

用料

猪脚 1只葱一根花椒少许雪豆 150克盐适量姜 1小块

干雪豆提前浸泡一夜，第二天将它洗净滤干水，老姜拍破备用。

猪蹄请店家代为剖成两半，洗净后放冷水中烧开，去浮沫，等到翻滚的汤中不再产生浮沫后将猪蹄捞出，冲洗干净备用。

取一保温性密封性好的锅，放入猪蹄、雪豆、老姜、花椒，一次性倒入足量的热水，大火烧开。

烧开后，转小火，盖上盖，慢炖3小时左右即可。

喝汤的时候，在碗里调入少量盐，用热汤冲匀。

可以自制个蘸碟：用新豆瓣加少量糖，少量香葱，少量热汤调匀。

**炖猪蹄的一定要小火慢炖，时间起码要两个半小时以上，炖出来的猪蹄才会软糯，甚至如同果冻一般的口感。时间太短，猪蹄炖不软，那就不好吃了。

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