辣蓼花制作甜酒曲〖老面系列〗

用料  

辣蓼花制作甜酒曲〖老面系列〗的做法  

将 100 克晒成半干的辣蓼花打成粉末状，因晒半干较轻，用米粉辅助打碎。
- 注意：要达到较好的状态，去除青草味。

边搅拌米粉和辣蓼花粉边加水，保证均匀。
- 注意：加水要适量，逐步添加。

捏成 8 - 12 克小剂子，用力捏紧后双掌对搓成曲球。
- 注意：搓曲球时要保证紧实。

制作时可敲碎老曲均匀撒在新曲球上并晃动，让新曲接上菌种，提高成功率。

在簸箕上先铺晒干稻草（可反复利用，每次用完需暴晒），放上曲球后再盖一层稻草，最后盖簸箕并加黑布。
- 注意：根霉喜暗，避光可促其繁殖。

环境温度不低于 25℃（77℉）时，一般 24 小时可发酵成功。
- 注意：温度要保持在合适范围。

发酵好后及时取出通风晾晒，放于避光通风干燥处保存。

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