【步骤图】辣蓼花做植物酒曲○天然酵母的做法
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时间:2025-01-16 03:35辣蓼花做植物酒曲○天然酵母
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5️⃣种酒曲根据不同的用途大致分为:大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲; 最常用的辣蓼草、辣蓼花,墨旱莲、金樱子、马鞭草、桔子树叶、桂花树叶、桑叶、甘草等等用料
辣蓼花做植物酒曲○天然酵母的做法步骤
步骤 1
新鲜采摘到的辣蓼花可以带一些叶子 叶子上也有菌群
步骤 2
加入一点干桂花,打碎
步骤 3
加入水,再次打湿叶子
步骤 4
加入粘米粉和酒曲(没有粘米粉可以用糯米粉,或者自己用大米打成粉)
步骤 5
高速打均匀
步骤 6
取出,约 70 克
步骤 7
搓球,每个约10克
步骤 8
撒上1.5 克酒曲粉,然后把球外部滚上酒曲粉
步骤 9
铺在松枝上(最好是稻草,我这没有)
步骤 10
上层也铺上,30-35℃ 发酵 36-72 小时 最好不要低于25℃,菌群会处于非常低的活跃度
步骤 11
酒曲球发酵出白色绒毛以后,这些小绒毛的顶端会变成黑色则发酵成熟
步骤 13
放在避阴通风处晾3天左右 不要直射太阳,会被太阳光杀菌的,也防止晒裂掉 完全干燥后,就可以密封起来了
辣蓼花做植物酒曲○天然酵母的小贴士
第一个酒曲哪来的❓ 古人霉变的粮食在高温下放一段时间出现甜味和酒香味,酿酒的开始
菜谱创建时间:2024-11-04 00:47:09
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