辣蓼花开制酒曲

2. 和媳妇一起做酒曲，将辣蓼花捣碎。

　　金阿婆搬出家中的老古董———有３００多年历史的石臼，把辣蓼花捣成碎末，再拣出其中的梗子，待用。接下来，将捣碎的辣蓼花拌入早稻米粉中，比例大约是两百分之一。充分搅拌后，加适量水和成面，然后将其揉成乒乓球大小的面球。之后，将早先做好的酒曲碾成粉末，让这些小面球在粉末中打个滚。

　　在小竹匾上铺好稻草，把沾了酒曲粉末的面球一个个摆上去，然后在上面加盖一层薄薄的稻草，再盖上棉衣或薄棉被。盖好后，将其置于气温在２２℃至２８℃的避光的室内。

　　面球在被子和稻草的遮盖下，静静地发酵。２４小时后揭开一看，就会发现那些小面球变成了一个个毛茸茸的“小白兔”。一丝一丝的“兔毛”，就是菌丝。此时，就可以将其端出室外，置于阴凉处晾着了。２４小时后，再置于阳光下暴晒，直到面球干透。至此，辣蓼花酒曲就做成了。

　　金阿婆说，这过程粗看简单，要把每个步骤都把握精准却相当不易。她说，酿米酒时，一斤蒸熟的糯米饭中拌入一个酒曲丸子即可。拌入酒曲的米饭发酵２４小时后，就成了喷香的米酒。

　　每年，金阿婆都要制作五六十斤酒曲。乡邻们一闻到那醉人的酱香味，就知道今年的酒曲做好了，老人则以半送半卖的方式，将酒曲与乡邻分享。

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