甜酒曲

甜酒酿是江南常见的传统风味小吃，香甜醇美的口感，深受人们喜爱。
在制作甜酒酿过程中，甜酒曲是主要的发酵剂，市场上最常见的安琪。可在记忆中，这个季节外婆都会采摘马鞭草，辣蓼花，辣蓼草，桂花叶，旱莲草，丝瓜花，荷花，芝麻花，等等。。。。。。就地取材纯手工制作酒曲。用最简单的食材制作最美味的食物，是那个年代对美食和生活最美好的追求。
那今天流变的年代，儿时的记忆，童年的味道，在心中是那么温暖，快乐。
为了重温旧味，趁时间，阳光，温度正好，周末去农村寻找食材，制作酒曲，期望来一场于舌尖的相遇。

用料  

辣蓼花或马鞭草 7克 大米粉 200克 水 适量 干净稻草 适量 老酒曲 2个

甜酒曲的做法  

马鞭草

辣蓼花

分别捣碎辣蓼花和马鞭草

捣碎后分别和米粉加水抓匀，抓一起成团，也可松散。
水，这个没称重，完全凭家庭主妇的经验

分别搓成小圆球

老酒曲碾碎过筛

小圆球在盆里晃动，裹上老酒曲。

小圆球铺上清洗干净的稻草上开始发酵

24小时发酵半成品

48小时发酵，绒毛长了好多。

48小时后取出，放阳光阴凉的地方晾晒四五天即可，之后密封保存。

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