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食品安全提示：珍惜生命，切勿采食野生蘑菇！

来源：花匠小妙招时间：2025-06-13 20:49

随着春季温度的升高，降雨逐渐增多，野生蘑菇进入生长旺季。不只是深山老林，公园花坛、路边草地，也能见到不少长势良好的野生蘑菇。野生菌虽味美，却极有可能身藏剧毒。为预防野生蘑菇中毒事件的发生，桂林市市场监管局提醒广大群众：珍惜生命，请不要采摘、购买、食用野生蘑菇！

充分认识毒蘑菇的危害：

野生蘑菇难以分辨有毒或无毒，一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别。

在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇也可能沾染毒性，所以即便食用的是无毒品种的蘑菇，仍然会有中毒的危险。

毒蘑菇所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇，肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前，对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。

广西常见10种毒蘑菇：

广西地处亚热带，高温、多雨、潮湿，易生长蘑菇，其中常见可致人死亡的毒蘑菇分别是毒粉褶菌、秋盔孢伞、残托斑毒伞、鳞柄白毒伞、肉褐鳞小伞、包脚黑褶伞、毒伞、褐鳞小伞、白毒伞、鹿花菌。

这些辨别方法不可信：

1.颜色鲜艳的，或外观好看的蘑菇有毒。简单地根据颜色与形状不能区别蘑菇是否有毒，比如红菇是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏菌是毒蘑菇。

2.毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。事实上，很多对人有毒的蘑菇是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食，白毒伞也有被虫啮食的记录，但它们都是有毒蘑菇。

3.毒蘑菇跟银器、生姜、大米、葱一起煮，液体变黑就是有毒，颜色不变则无毒的。“银针验毒”是小说和电视剧里的情节，可以验砷化物（比如砒霜）、硫化物。但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，不能产生颜色变化。

4.受伤变色、流汁液者有毒。其实这并不绝对，像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。

5.长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。这个说法是错误的，干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅膏菌、红菇中一些有毒种类也生在松林中。

6.毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环。提及鳞片、粘液、菌托和菌环等形态特征术语，是毒蘑菇错误说法“与时俱进”的表现，错误说法甚至因此具备了一点“可靠性”。同时生有菌托和菌环、菌盖上往往有鳞片，是鹅膏属的识别特征，而鹅膏属是伞菌中有毒种类最为集中的类群。也就是说，按照“有菌托、菌环和鳞片的蘑菇有毒”的鉴别标准，可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大波毒蘑菇。但是，这条标准的适用范围非常狭窄，不能外推到形态高度多样化的整个蘑菇世界，更不能引申为“没有这些特征的蘑菇就是无毒的”。很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇，没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。另一方面，这条标准让很多可食蘑菇躺着也中枪。例如，常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片。

切勿自行采摘使用野生蘑菇：

1.不采摘。广大群众不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。对于路边草丛的野生蘑菇，由于鉴别毒蘑菇并不容易，广大群众不要轻易采摘不认识的蘑菇。

2.不购买。勿在路边摊贩和市场购买野生蘑菇，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易买来食用。

3.不食用。为避免类似中毒事件，家庭要慎食野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。

预防毒蘑菇中毒，

最有效的措施就是，

坚决不采不食不买，

请珍惜生命，远离野生蘑菇！

（文：李湘）