野生蘑菇千万别乱吃！快收下这份安全使用指南…

（来源：成都高新石羊街道）

近年来，各地野生蘑菇中毒事件屡有发生

造成多名人员误食中毒

给健康带来了严重伤害

甚至有人中毒死亡

目前，又快到吃蘑菇的季节了

为有效防控群众误食野生毒蘑菇

而引起中毒事件发生

贴心的石小羊为大家准备了一份

由四川省市场监督管理局食品安全专家提出的

预防野生毒蘑菇中毒的消费提示

及安全食用指南

食以安为先

蘑菇别乱采

常见毒蕈的种类及时空分布特点

据统计我国毒蕈达500种，其中400余种经过高温或者其他处理后可食用，而毒素无法通过高温降解、毒性极强可致死的有30余种，导致中毒人数及死亡人数最多的是剧毒鹅膏，分别占此类事件的53.3%、66.0%

时间分布上毒蕈中毒事件6-9月份为高发期，中毒人数及死亡人数可占全年的70%以上和80%以上。在空间分布上我国西南地区毒蕈多达70种，其次为华东、华南地区，约50种，华北地区约35种、东北地区约30种，西北地区最少，约20种。

可食用蘑菇要彻底煮熟后食用

对于可食用的蘑菇，在未经煮熟前不可食用，因为许多食用蘑菇含有刺激性或有毒物质，经彻底煮熟后才可破坏这些物质。消费者在食用可食菌类时请“稍安勿躁”，待熟透后再吃。

有毒蘑菇即使煮熟也不可食用

新鲜毒蘑菇和煮熟后的毒蘑菇均不可食用，因为毒蘑菇毒素化学性质比较稳定，耐高温、耐干燥、耐酸碱，一般烹调加工不能破坏其毒性。

毒蘑菇中毒后的反应和处置

野生蘑菇中存在多种有毒品种，毒蘑菇毒性成分复杂，中毒表现各异，主要有恶心、呕吐、流涎、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等症状，严重者可死亡。食用毒蘑菇中毒后，往往病情凶险，病死率高，且没有特效疗法。一旦食用野生蘑菇后出现中毒症状，中毒者要立即催吐，并尽快就医。

野生蘑菇的消费提示

野生蘑菇生长以夏秋季节为主，多产于山区高原等地，中毒原因主要为误食。

（二）在有采食野生蘑菇习俗的地区，消费者切勿采集未食用过或不认识的野生蘑菇。

特别申明：此文仅作为食品安全科普知识用于社会公众风险交流或消费提示，不涉及任何地区或任何食品生产经营主体的食品安全风险信息

最后

石小羊还是要提醒邻居们

生命诚然可贵

蘑菇固然好吃

请不要乱采乱吃哦~

文字：省食品药品检验检测院——黄瑛、 中国毒蘑菇名录

编辑：邱晨滔

审核：山鬼

责任编辑：

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