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省市场监管局关于食用野生蘑菇的安全警示

来源：花匠小妙招时间：2024-12-23 23:24

省市场监管局关于食用野生蘑菇的
安全警示

发布时间：2021-07-02 16:48:13来源：食品安全抽检监测处访问量：270次作者：食品安全抽检监测处

长期以来，我省广大农村地区有采摘野生蘑菇食用的习惯，但由于对野生毒蘑菇认识不足、了解不多，误采误食引起中毒事件时有发生。近期，我省多雨且部分地区气温较高，野生蘑菇生长旺季即将来临。为预防和减少食用野生蘑菇中毒事件的发生，贵州省市场监管局安全警示如下。

一、传统套路不可靠，谨慎鉴别保平安

野生蘑菇是否有毒需要专业机构进行鉴别，目前没有简单易行的鉴别方法，民间流传的一些识别方法经证明并不完全可靠，不可轻易相信。在有采食野生蘑菇习俗的地区，消费者切勿采集未食用过或不认识的野生蘑菇。

学校食堂、旅游景区餐饮服务单位、农村自办宴席、建筑工地食堂等消费者集中区域，不得在食材中使用野生蘑菇，以防群体性食用野生蘑菇中毒事件发生。

在野生蘑菇采食期，产菇和有采食野生蘑菇习惯地区的有关单位，应通过各种形式科普宣传，广而告之公众，提醒不要随意采摘、食用野生蘑菇。根据各地误食毒蘑菇中毒特点，结合气温、湿度、降雨量等因素，在蘑菇丰产期前进行预警预报，及时发布风险警示或消费提示，确保人民群众生命健康安全。

二、毒蘑菇不可食用，可食蘑菇需煮熟

我国已报道的毒菌约有480种，含剧毒可致死的有40多种。毒蘑菇毒素化学性质比较稳定，耐高温、耐干燥、耐酸碱，一般烹调加工不能破坏其毒性。因此，新鲜毒蘑菇和煮熟后的毒蘑菇均不可食用。

许多可食用蘑菇也会含有刺激性或有毒物质，需彻底煮熟后才可破坏这些物质。因此，消费者在食用可食菌类应待烧熟煮透后再吃，未经煮熟透前不可食用。

三、出现状况别大意，及时救治很关键

野生蘑菇种类繁多，毒蘑菇毒性成分复杂，误食中毒后往往病情凶险，病死率高，且没有特效疗法。中毒后的临床表现各异，会出现恶心、呕吐、流涎、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸等症状，严重者可致死亡。一旦食用野生蘑菇后出现中毒症状，应立即催吐，并尽快就医，不可心存侥幸，延误时间。

误食有毒野生蘑菇对人体危害极大，预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不要随意采食野生蘑菇。