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食品安全 | 春季警惕食用野生蘑菇中毒

来源：花匠小妙招时间：2024-12-28 04:05

（来源：仁化发布）

又是一年春季到了

野生蘑菇进入生长旺盛期

面对美味的诱惑

屏幕前的你能分辨出

蘑菇有毒无毒吗？

如果不小心吃了毒蘑菇怎么办？

这篇关于毒蘑菇的指南，

你一定要看！

关键时刻可以保命的！

采食野生蘑菇有什么危险？

一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识及设备，仅靠外貌特征和气味难以辨别，极易误食引起中毒。

在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇容易受到毒蘑菇菌丝沾染。部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也有可能沾染毒性。所以即便食用无毒品种蘑菇，仍然会有中毒的危险。

毒蘑菇所含毒素较复杂，因地区、季节、品种和生长条件的不同而异，中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。毒蘑菇中毒类型按中毒症状可分为胃肠类型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型和光过敏性皮炎型等6个类型。其中最常见的中毒类型是胃肠炎型，一般多在食后10分钟～6小时发病。主要表现为急性恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻、或伴有头昏、头痛、全身乏力。但严重者会出现吐血、脱水、电解质紊乱、昏迷，以及急性肝、肾功能衰竭而死亡。 目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。

珍爱生命，请自觉做到以下几点！

不采摘。广大群众不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。对于路边草丛的野生蘑菇，由于鉴别毒蘑菇并不容易，广大群众不要轻易采摘不认识的蘑菇。

不购买。切勿在路边摊贩购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易买来食用。

不食用。为避免类似中毒事件，家庭要慎食野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。

如果你是食品生产经营者（从业者），请加强员工教育培训，严格遵守食品安全法律法规，执行进货查验、索证索票、台帐记录等制度，严禁采购、加工、销售来源不明、感官性状异常的野生动植物。

不慎误食该怎么办？

目前，对毒蘑菇中毒尚无特效疗法。一旦误食野生蘑菇后出现疑似中毒症状：

1、有条件的话要自行催吐，催吐的时候可以适当喝点水，用手指或筷子刺激咽喉，可以增强催吐效果。

2、尽快到最近的正规医院寻求救治。告知医生野生蘑菇食用史，最好携带剩余蘑菇样品或者蘑菇图片供医生参考，以利于后期鉴定及针对性的救治。

除此之外

在日常生活中我们需要警惕以下风险

警惕一

易产生米酵菌酸毒素的食品，谷类发酵制品（如湿河粉、米粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等）、变质银耳和木耳、薯类制品（如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）等三类食品，容易被环境中的椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素，保存不当或放置过长时间后食用即导致中毒。

警惕二

野生河豚鱼、蟾蜍、织纹螺等野生动物，河豚鱼、织纹螺含有河豚毒素，食用后易中毒而导致神经麻痹，进而发生头晕、呕吐、口唇及手指麻木、全身无力等症状，严重者危及生命。

切记不购买、不自行捕捞和食用野生河豚鱼和织纹螺等，不购买、不食用未经国家审批的企业加工的河豚整鱼。蟾蜍俗称癞蛤蟆，身体表面有许多疙瘩，内有毒腺，其分泌出来的黏液含有剧毒。切勿随意食用蟾蜍，购买食用蛙类时要辨清青蛙与蟾蜍，餐饮单位禁止加工制作蟾蜍。

警惕三

野菜，许多野菜本身就是药用植物，比如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等。但有些有毒植物与野菜很相像，容易误采误食中毒，严重的危及生命。

如有毒的钩吻，其花、根茎的形状与一些常用药材如“金银花”“五指毛桃”等十分相似。因此，对不熟悉的野菜请不要采摘，避免误食有毒野菜！

来源：网络整理

编辑：连喜珍校对：凌莹

责编：蔡权聪

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