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康圆香草面包的做法和步骤图解

来源：花匠小妙招时间：2025-05-03 14:41

康圆香草面包

康圆香草面包的做法说明

以康圆橙酒入面包中，加上香草糖，很特别的小包。
原作取自王传仁《轻食小餐包》一书，稍有改动。
最好做成圆形，王传仁老师的说法是：
同样的面团做成圆形包表面积最小，能最大限度保留酒香和香草味道。

康圆香草面包的食材和调料

金牌高粉（或者：金像 220+中粉 50270g糖（我用香草糖亦可）50g盐2.5g香草籽1/4根全蛋80g冰水75g康圆橙酒8g干酵母3g(3/4小勺)黄油35g

康圆香草面包的做法与步骤

第1步.

后油法，将面团打至扩展，滚圆基础发酵；

第2步.

基础发酵至2-2.5倍大小，孔洞不反弹；

第3步.

分成12等分，滚圆松弛20分钟上下，至按下基本不反弹；

第4步.

再次滚圆，入烤盘最后发酵；

第5步.

38度之内最后一发至两倍大小； 200度，20分钟上下，上色后盖锡纸。

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