素宴·纯素版年夜饭菜谱

我喜欢的素食，一定是要淳朴接地气、能吃到食物本味的。食材要容易买到，做法要简明易懂，摆盘要朴素大众，这样才能让更多人接受。

而现在市场上的素食馆，要么学米其林用新奇的食材，摆个超大的盘子凹造型，动辄人均上千的价格实在难以接受。要么故弄玄虚，起花里胡哨的菜名，让人看菜单时云里雾里无从点菜。要么一味做仿荤菜，模拟红烧肉、糖醋鱼、烤羊排等等荤菜，结果一吃都是各种造型的人造素肉，那还不如直接去吃荤菜呢！

新春佳节，草拟了一份素菜食谱，想吃的时候可以从中挑选搭配。其中有简单快手的马兰头拌香干、荷塘月色、红枣银耳羹等。也有难度较高的鼎湖上素、菌菇两面黄、翻沙芋头等。至于崇明糕、挂霜腰果、云片糕这些，都可以直接在超市买成品，非常方便~

注：所有配图，都是用百度AI生成的。

用料  

素食

素宴·纯素版年夜饭菜谱的做法  

一、凉菜
本帮酸辣菜、糖醋黄瓜、果醋仔姜片、心太软（红枣夹糯米）、桂花糯米藕、马兰头拌香干、苔条花生、盐水发芽豆/毛豆/花生、酱瓜皮/萝卜、本帮素鸭、麻酱菠菜、乾隆白菜、银丝芥菜㸆香菇、宁波烤菜（大太湖菜+酱油+糖，炒→㸆）、蔬菜沙拉（球生菜，紫甘蓝，苦菊，小番茄，黄瓜，玉米粒+油醋汁）、绍兴酸甜酱水笋尖（水笋嫩尖+甜面酱+醋，炒→炖→炒）

二、热菜
鼎湖上素/罗汉上素、赛螃蟹（胡萝卜土豆生姜版）、炸素丸子、家常豆腐、脆皮豆腐、香煎毛豆腐、挂汁酸甜杏鲍菇、炸藕夹（内馅土豆泥）、素蚝油生菜、清炒绿叶菜（矮脚菜、蓬蒿菜等）、酸辣藕带/土豆丝、炝锅娃娃菜/牛心菜、醋溜白菜、荷塘月色（藕+荷兰豆+胡萝卜+黑木耳）、地三鲜、刀豆土豆、小炒脆蔬（马蹄/脆山药+脆黑木耳+竹荪/鲜鹿茸菇）、四喜烤麸、香菇面筋煲、菌菇粉丝煲、素烧冬瓜、盐焗小土豆、油焖笋、茄汁花菜、手捏菜炒口蘑、鱼香素丝、酱焖扁豆、雪菜冬笋炒口蘑

三、汤
什锦菌菇汤、番茄土豆汤、青菜鹿茸菇汤、裙带菜豆腐汤、海带冬瓜汤、白菜炖豆腐汤

四、主食
五谷丰登、八宝饭、荠菜冬笋炒年糕、素八珍炒饭、菠萝炒饭、荷叶/粽叶蒸杂粮饭、菌菇两面黄、豆角焖面、菜汤面、素馄饨/素水饺

五、点心
松仁素烧麦、葡萄干苏子花卷、藕粉桂花糕、百合绿豆糕、崇明糕、素萝卜糕、擂沙汤圆、茄汁/香辣锅巴、油墩子/萝卜丝饼、南瓜发糕

六、甜品
蜜汁烤南瓜、蓝莓山药塔、拔丝苹果/红薯、翻沙芋头、陈皮豆沙小圆子、红枣银耳羹、上海水果羹、杏仁甜豆花

七、饮品
芦根马蹄竹蔗水、薄荷柠檬水、菊花枸杞茶、瓜皮薏仁祛湿茶、鲜煮金线莲茶、梅子醋饮、鲜榨西瓜汁、小吊梨汤

八、零食
冰糖葫芦、挂霜腰果、琥珀核桃、倒蒸红薯干、柿子饼夹核桃、炸慈姑片、炸薯条、炸巧果、白卤豆干、蜜汁豆腐干、烤面包干/馒头片、云片糕

小贴士

最常吃的简化版：糖醋黄瓜+炒素什锦+番茄青菜汤+蒸红薯+南瓜发糕+银耳红枣羹+菊花茶+卤汁豆腐干

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