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泡椒花菜梗

来源：花匠小妙招时间：2025-12-18 06:46

近期非常喜欢的一个冷菜，很想学习酒店这道菜的做法，可惜大厨保密。只有自己研究啦，突然发现自己做的口感更丰富，中午给同事们加菜。

用料

花菜（只用梗） 1个泡椒 1罐陈醋 2勺生抽 1勺盐 2茶匙白糖 2茶匙芝麻香油 2勺花椒油 1勺鲜剁椒 1勺

选一个梗比较长的花菜，然后将花部分切下保管好，可以做其他菜

将切下的梗滚刀切小块，并清洗干净后沥干水份。

放入碗中，加两茶匙盐后抓匀，并放置半小时。

期间准备调料。老姜切片，将白糖、生抽、陈醋、芝麻香油倒入碗中并拌匀。准备好一瓶野山椒和一勺剁椒。

半小时后，锅内热油烧热，放入姜片翻炒，再放入腌制好的花菜梗（我没有清洗），翻炒几下后倒入调好的汁、剁椒，野山椒根据个人口味放多少，我放了大半瓶，尤其是泡椒的水都要倒进去。这样会很入味。迅速翻炒大概2-3分钟，这个过程时间不能久，就是要吃上去脆脆的爽口感觉。

装盘，并倒入花椒油，冷却后放冰箱冷藏一晚。

第二天吃，超级入味的泡椒花菜梗完成了。因为食材的量多少不同、个人口感不同，调料都可以根据自己的口味增减。

花菜一定要选梗长的；翻炒时间一定要短；冷藏一晚口感更赞。

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