【泡椒花菜梗】开胃小菜又添后起之秀,酸爽够味嘎嘣脆!
来源:
时间:2024-11-04 23:10
但小编今天却发现了一道特别的花菜料理!不用菜花,只保留菜梗?
这道泡椒花菜梗,出自甬府尊鲜餐厅。
虽然宁波海鲜是他们的招牌特色,但这道酸辣开胃的特色凉菜,却成为了店内夏季几乎桌桌必点的料理!
这道料理还有个独家小技巧!花菜梗浸泡完后,还不能直接立刻食用,要完成关键的最后一步,味道才能最好!
而制作时用到的泡椒水,也是一份“万能料汁”…
花菜梗、芥蓝、莴笋这类爽脆可口的蔬菜,都可以如法炮制,用它泡出爽脆开胃的创新凉菜!
赶紧下滑文章!跟着甬府尊鲜的廖国兵大厨,一起解锁制作步骤吧!
用料
花菜 1棵 泡椒 白醋 蒜片 菜籽油【泡椒花菜梗】开胃小菜又添后起之秀,酸爽够味嘎嘣脆!的做法
花菜切去根部,改刀成一朵一朵。

切去花菜的菜花,只保留菜梗。

把花菜梗对半切开,再一切为二,改刀成约3cm左右的条状,清洗干净后备用。

改完刀的花菜梗 正确示范如下▼

牢记配方,
轻松get万能泡椒汁!
在容器中倒入1碗(250ml)纯净水。

加入50g泡椒和0.4碗(100g)泡椒水。

再加入0.6调羹(10g)鸡粉、1.3调羹(20g)白糖和2调羹(30ml)白醋,搅拌均匀即可。

把处理好的花菜梗倒入泡椒汁中。

浸泡4个小时入味。

花菜梗美味的关键
在这最后一步!
开大火,锅中倒入1调羹(15ml)菜籽油、20g蒜片和6颗泡椒,炒香。

炒制过程中补充调味
让菜梗更入味!
倒入泡好的花菜梗,翻炒均匀;再加入2茶匙(12g)调味汁。

一起均匀翻炒3-5分钟后出锅装盘,待冷却后即可食用。

搞定!

花菜梗入口爽脆多汁,咸酸微辣,带着浓郁的泡椒风味,无敌开胃。
以前觉得菜梗又硬又难咬的小编,竟然也被这道料理所折服,一口一根,完全停不下来!!

小贴士
在购买时,可以选择菜花较白、中间无空隙,且菜梗较长的花菜。06/ 在网上搜索关键字,即可买到整罐含有泡椒水的泡椒。
10/ 一定要先浸泡再炒制!这样既能保持花菜口感的脆嫩,同时去掉菜梗的生涩味。
11/ 调味汁配方:1茶匙(6g)盐,0.5茶匙(3g)鸡粉和1茶匙(6ml)白醋。
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