泡椒

　　泡椒指数种经过腌制的辣椒，俗称"鱼辣子"，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。 泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜。

　　泡椒泡椒的制作根据种类的不同，可能会涉及到发酵。一般的泡椒是挑选朝天椒（指天椒），加入调料腌制一段时间后，会变得更加美味。各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
　　做厨房的都知道"二荆条"泡椒做菜常用，尤其是做鱼香味 或者为菜肴增色增香是必不可少的一种原料，颜色漂亮，口味好。现在二荆条泡椒已经改名为"土坛泡椒"。