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秋天，宁可少吃肉也别错过这菜，季节性强，晒干比新鲜更好吃

来源：花匠小妙招时间：2025-10-30 20:14

导语：秋天，宁可少吃肉也别错过这菜，季节性强，晒干比新鲜更好吃

“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针”，这是北宋文学家苏轼写的关于黄花菜的诗句。黄花菜，又叫金针菜，金针花，黄花菜的营养价值很高，含有丰富的卵磷脂，对增强记力，延缓脑细胞衰老有很大益处，被视为席上珍品，有健脾胃，清热利湿的作用。

黄花菜的季节性很强，一般采摘期只有40天左右，人们为了能吃到鲜美的黄花菜，都会把黄花菜晒干后保存起，这样到了冬天炖肉吃特别香，秋天，宁可少吃肉也别错过这菜，季节性强，晒干比新鲜更好吃，分享黄花菜的5种家常做法，一起来看看吧！
1、黄花菜烧肉
【材料】：五花肉600克，黄花菜干100克，生抽3勺，老抽1勺，料酒1勺，香味1片，桂皮1小块，八角2个，冰糖适量，盐适量
【做法】：1、准备好材料，黄花菜干提前用清水浸泡2小时至泡软，去掉顶部硬梗，冲洗干净备用。
2、五花肉洗净切小块，冷水入锅，加料酒老姜，焯水后撇去浮沫，近期出沥干水分。
3、锅中热油，放入冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒至上色，加入姜片，八角，桂皮，香味，加入料酒，生抽，老抽一起炒匀后加入没过食材的热水，大火煮开转小火煮20分钟，放入黄花菜，继续煮40分钟，转大火收汁即可。
2、肉末黄花菜
【材料】：猪肉60克，黄花菜60克，青椒1个，泡发黑木耳60克，盐适量，生抽1勺，料酒1勺，姜蒜，油
【做法】：1、准备好材料，黄花菜用温水浸泡30分钟，猪肉洗净，剁成末，加料酒，少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟，黑木耳和青椒分别洗净切丝。
2、把黄花菜和木耳丝放入开水中焯下水后捞出沥干水分。

3、锅中热油，放入姜蒜末煸炒出香味，放入肉末煸炒至变色，放入黄花菜和木耳，一起翻炒均匀后放入青椒丝炒至断生，加适量盐和生抽调味，翻炒均匀即可。
3、黄花菜木耳炖鸡
【材料】：鸡1只，黄花菜50克，木耳20克，盐适量，料酒1大勺，老姜1块，油适量
【做法】：1、准备好材料，鸡处理干净，剁成小块，黄花菜和黑木耳提前用温水泡发后清洗干净，去掉老梗，蒂部。
2、锅中热油，放入姜片煸出香味，放入鸡块翻炒至变色，加入料酒，翻炒后加入没过食材的热水，放入黄花菜和黑木耳，大火煮开，转中小火炖60分钟，加适量调味即可。
4、凉拌黄花菜
【材料】：黄花菜1把，黄瓜1根，盐少许，生抽半勺，捞汁1勺，糖1勺，醋1勺，辣椒油1勺，香油1勺，大蒜4瓣
【做法】：1、准备好材料，黄花菜用温水提前泡发，用清水冲洗干净，放开水中煮5分钟捞出沥过凉，沥干水分。黄瓜去皮切成细丝。
2、准备好凉拌汁，碗中加入蒜末，生抽，捞汁，醋，糖，辣椒油，麻油，少许盐，搅拌均匀。
3、把黄瓜丝，黄花菜一起放入碗中，倒入料汁，充分翻拌均匀即可。

5、黄花菜炒鸡蛋
【材料】：鸡蛋4个，黄花菜50克，盐适量，料酒1勺，油适量
【做法】：1、准备好材料，黄花菜提前用温水泡发，去掉老梗，用清水冲洗干净。
2、鸡蛋打入碗中，加料酒少许盐搅打散，入油锅，炒熟后盛出。
3、锅中热油，放入黄花菜炒出水分，加盐和料酒翻炒均匀，放入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀即可关火。
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