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一种百香果发酵饮料及其制备方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2025-10-30 19:25

本发明涉及一种百香果发酵饮料，属于食品技术领域。

背景技术：

百香果，又叫鸡蛋果、西番莲，果可生食或作蔬菜、饲料。入药具有兴奋、强壮之效。果瓤多汁液，气味独特，可制成芳香可口的饮料，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。花大而美丽，没有香味，可作庭园观赏植物。在中国以外的其他地区，有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。紫红色百香果果汁含量高达40%，色泽橙黄,味极香，糖度达21%，适鲜食加工两品种。

鸡蛋果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、sod酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的vc（维生素）之王，口感独特，酸甜可口，生津止渴；补肾健身、排毒养颜，解酒护肝、消除疲劳；对高血压、高血糖降低胆固醇有功效；口腔溃疡、牙周炎、咽喉炎有功效；对结肠炎、肠胃病有功效；调节血糖、有助预防糖尿病；形成强健骨骼、舒缓骨质疏松；提高人体免疫力，预防疾病。

技术实现要素：

为了解决上述背景中提到的问题，本发明目的在于提供一种百香果发酵饮料。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种百香果发酵饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

百香果100-150份，

低聚果糖0.5～3份，

蜂蜜3-8份，

儿茶素0.1-2份，

超细微晶纤维素0.02～0.2份，

益生菌0.2～3份，

纯净水适量。

根据权利要求1所述的一种百香果发酵饮料及其制备方法，其特征在于，由以下按照重量百分比的原料组成：

百香果120份，

低聚果糖1份，

蜂蜜5份，

儿茶素1.2份，

超细微晶纤维素0.08份，

益生菌2份，

纯净水适量。

根据权利要求1或权利要求2所述的一种百香果发酵饮料及其制备方法，其特征在于，发酵益生菌由嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌按照重量比为3:1:2配制而成。

根据权利要求1所述的一种百香果发酵饮料及其制备方法，其特征在于，超细纤维素的粒度为0.1～0.2mm。

根据权利要求1所述的百香果发酵饮料，其特征在于为保证饮料口感，百香果选用紫红色百香果，果汁出率高，糖分含量高，且需经去籽处理。

本发明优点：（1）本发明的百香果发酵饮料通过益生菌发酵，在不添加任何防腐剂的情况下，大大延长了鲜果汁的保质期。添加低聚果糖除是甜味剂外，对肠道中有益菌群如双岐杆菌、乳酸杆菌等有选择性增殖作用，使有益菌群在肠道中占有优势，抑制有害菌的生长，且由于低聚果糖不能被人体直接消化吸收，降低了龋齿风险，也适用于糖尿病患者。添加儿茶素可以加快新陈代谢，增加脂肪氧化和能量消耗，达到抑制肥胖的作用。

具体实施方式：

实施例1：

本发明实施例中，一种百香果发酵饮料，是由以下重量份原料组成：百香果100份、低聚果糖0.5份、蜂蜜8份、儿茶素0.1份、超细微晶纤维素0.02份、益生菌0.15份，纯净水适量。

百香果发酵饮料的益生菌由嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌按照重量比为3:1:2配制而成。

百香果发酵饮料的超细微晶纤维素为0.1mm。

实施例2

本发明实施例中，一种百香果发酵饮料，是由以下重量份原料组成：百香果120份、低聚果糖1.5份、蜂蜜5份、儿茶素1份、超细微晶纤维素0.05份、益生菌1份，纯净水适量。

百香果发酵饮料的益生菌由嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌按照重量比为3:1:2配制而成。

百香果发酵饮料的超细微晶纤维素为0.1mm。

实施例3

本发明实施例中，一种百香果发酵饮料，是由以下重量份原料组成：百香果140份、低聚果糖2份、蜂蜜6份、儿茶素1.5份、超细微晶纤维素1份、益生菌2份纯净水适量。

百香果发酵饮料的益生菌由嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌按照重量比为3:1:2配制而成。

百香果发酵饮料的超细微晶纤维素为0.1mm。

技术特征：

1.一种百香果发酵饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

百香果100-150份，

低聚果糖0.5～3份，

蜂蜜3-8份，

儿茶素0.1-2份，

超细微晶纤维素0.02～0.2份，

益生菌0.2～3份，

纯净水适量。

2.根据权利要求1或权利要求2所述的一种百香果发酵饮料及其制备方法，其特征在于，发酵益生菌由嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌按照重量比为3:1:2配制而成。

3.根据权利要求1所述的一种百香果发酵饮料及其制备方法，其特征在于超细纤维素的粒度为0.1～0.2mm。

4.根据权利要求1所述的一种百香果发酵饮料及其制备方法，其特征在于为保证饮料口感，百香果选用紫红色百香果，果汁出率高，糖分含量高，且需经去籽处理。

技术总结
本发明公开了一种百香果发酵饮料及其制备方法，属于食品技术领域。该种百香果发酵饮料按重量百分比计包括以下原料：百香果100‑150份、低聚果糖0.5～3份、蜂蜜3‑8份、儿茶素0.1‑0.2份、超细微晶纤维素0.02～0.2份、益生菌0.2～3份和纯净水适量。该种百香果饮料中含丰富的维生素、氨基酸、有机酸和微量元素等多种营养成分，不含防腐剂，口感好，具有增强免疫力、助消化、促进伤口愈合、抗癌等功效。

技术研发人员：董妍
受保护的技术使用者：南京西博恩生物科技有限公司
技术研发日：2018.11.19
技术公布日：2020.05.26