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一种百香果果汁及其制备方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2025-07-22 13:05

本发明涉及食品饮料技术领域，特别涉及一种百香果果汁及其制备方法。

背景技术：

百香果，又称西番莲，鸡蛋果，系西番科、西番莲属，是珍稀的热带亚热带水果，它含有38种脂类挥发性芳香成分，使其具有十分浓郁的特殊香味，是世界上已知最芳香的水果之一，有“果汁之王”的美誉，其香气浓郁，甜酸可口，且香气不能人工合成或模仿。百香果内含多达165种化合物，17种氨基酸和抗癌的有效成分，能防治细胞老化、癌变，有抗衰老，养容颜的功效；果实中还含有多种维生素，能降低血脂，防治动脉硬化，降低血压。百香果对中枢神经系统也具有复杂的作用，可安定神经，舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张引起的头痛；果汁具有生津止渴、提神醒脑、帮助消化、化痰止咳、治肾亏和滋补强身的功能。但是传统的百香果浓缩汁是真空加热蒸发浓缩，由于加热易导致产品的香气损失，滋味和色泽发生变化，而不能保持西番莲原有的风味，而且百香果的味道很浓，单独制成水果饮料酸味太重，不太容易被人们接受，所以研究开发一种新型的百香果果汁，以满足广大消费者的不同需要。

技术实现要素：

本发明的目的在于开发一种口感滑顺、百香果果味浓郁、风味纯正的百香果果汁，其制备工艺简单、易操作。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种百香果果汁，主要由以下重量百分比的原料制成：百香果原浆60-70％、8-16％蜂蜜、10-18％麦芽糖、2-5％中药液、0.5-1.5％陈仓米浆、0.01-0.04％柠檬酸、余量为水；所述中药液主要由重量份为60-80份木菠萝、6-12份竹叶卷心、10-15份葛粉、9-12份赤小豆花、3-6份降香、10-15份首乌藤、6-12份松叶和3-6份瑞香花经煎煮、萃取而得。

进一步地，所述百香果果汁主要由以下重量百分比的原料制成：百香果原浆63-67％、10-14％蜂蜜、12-16％麦芽糖、3-4％中药液、0.8-1.2％陈仓米、0.02-0.03％柠檬酸、余量为水；所述中药液主要由重量份为65-75份木菠萝、8-10份竹叶卷心、12-14份葛粉、10-11份赤小豆花、4-5份降香、12-14份首乌藤、8-10份松叶和4-5份瑞香花经煎煮、萃取而得。

进一步地，所述百香果果汁主要由以下重量百分比的原料制成：百香果原浆65％、12％蜂蜜、14％麦芽糖、3.5％中药液、1％陈仓米浆、0.025％柠檬酸、余量为水；所述中药液主要由重量份为70份木菠萝、9份竹叶卷心、13份葛粉、10.5份赤小豆花、4.5份降香、13份首乌藤、9份松叶和4.5份瑞香花经煎煮、萃取而得。

进一步地，所述百香果原浆是采用如下方法制成的：

s1：将百香果洗净，后切开，分离百香果的果肉和果壳；

s2：将果肉打碎，搅拌均匀后过滤去籽，得到果肉汁；

s3：将果壳切块，后放入榨汁机中榨汁，得到果壳汁；

s4：将果肉汁和果壳汁混合，加热至35-50℃，再加入用量为果肉质量0.1-0.3％的果胶酶，并在40-50℃下保温酶解50-70min，后搅打3-6min，过滤即得百香果原浆。

进一步地，所述中药液采用以下方法制备而得：

(1)按照上述重量份称取中药液的原料，并将除葛粉外的其余原料洗净沥干，待用；

(2)将降香、首乌藤粉碎，赤豆小花切碎，木菠萝榨汁得木菠萝液，待用；

(3)将竹叶卷心、赤豆小花、降香、首乌藤、松叶和瑞香花混合后置于锅中，并向锅中添加木菠萝液和水，水没过原料2-3cm，后大火煮沸转文火煎煮30-40min，过滤，分离出滤液和滤渣；

(4)取滤渣，向锅中添加相同分量的木菠萝液和水，并用相同的方法再煎煮两次，然后合并三次所得滤液；

(5)向三次所得滤液中添加葛粉，搅拌均匀后，加热滤液，并进行回流萃取，回收萃取液，即为中药液成品。

进一步地，所述陈仓米浆为陈仓米通过添加8-12倍的水研磨并浓缩而得。

进一步地，所述百香果果汁的制备方法包括如下步骤：

(1)按照上述重量百分比称取百香果果汁的原料；

(2)将所述中药液、蜂蜜、麦芽糖、陈仓米浆、柠檬酸和水依次加入百香果果浆中，均质并脱气处理，得到百香果果汁粗成品；

(3)对百香果果汁进行高温灭菌，后真空灌装，冷却后即得百香果果汁。

本发明以百香果为主料、以蜂蜜、麦芽糖、陈仓米、柠檬酸为辅料制备百香果果汁，并辅以添加由木菠萝、竹叶卷心、葛粉、赤小豆花、降香、首乌藤、松叶和瑞香花8味中药经煎煮、萃取制得的中药液，使得百香果果汁保留自身原有营养成分的同时，还增加了解酒、醒酒、助眠的药效，增强了百香果果汁的功效。

制取所述百香果果汁时，所使用的蜂蜜和麦芽糖用于中和百香果的酸味，增加百香果果汁的糖度，进而利于更多的人们接受；蜂蜜和麦芽糖还能够和百药，具有调脾胃、补中益气、润肺止咳、生津润燥功效。

陈仓米为一种入仓年久而色变的米，将其研磨成米浆，加入百香果果汁中，能够提高百香果果汁的浓稠度，改善果汁的口感，使得果汁口感细腻、顺滑；陈仓米也是一种中药，具有调中和胃、渗湿止泻、除烦功效，其与中药液中的降香共同作用，可起到调中和胃、止吐止泻的作用。

中药液中的有效成分为木菠萝、竹叶卷心、葛粉、赤小豆花、降香、首乌藤、松叶和瑞香花，其中，木菠萝、赤小豆花、葛粉具有解酒醒脾、醒酒解毒、生津止渴功效，竹叶卷心、葛粉清热解毒、除烦，降香止吐、和脾胃，首乌藤、松叶、瑞香花舒缓神经、活血通络、镇定止痛、安神助眠；上述诸药在蜂蜜、麦芽糖调和下相互作用，共同起到调中和胃、解酒醒酒、生津止渴、去烦止吐、活血止痛、安神助眠的综合药效。上述各药的药效如下：木菠萝生津除烦、解酒醒脾，用于胃阴不足、口中干渴；竹叶卷心清心除烦、利尿、解毒，主热病烦渴；葛粉解热除烦、生津止渴，主烦热、口渴、醉酒；赤小豆花清热、止渴、醒酒、解毒，治消渴、伤酒头痛；降香治一切表邪，宣五脏郁气，利三焦血热，止吐，和脾胃；首乌藤养心、安神、通络、祛风，治失眠，养肝肾，止虚汗，安神催眠；松叶祛风燥湿、杀虫止痒、活血安神；瑞香花活血止痛、解毒散结，主头痛、牙痛、咽喉肿痛；

综上可知，本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：

1.本发明公开的百香果果汁，以百香果果浆为原料，辅以添加蜂蜜、麦芽糖调味，中药液增强功效，陈仓米改善口感，柠檬酸保鲜保质，使得所制得的百香果果汁百香果果味浓郁、口感丝滑、酸甜适宜、风味纯正，且保留百香果原有营养成分的同时，还具有益气和中、健脾和胃、解酒醒脾、生津止渴、去烦止吐、活血止痛、安神助眠的功效，可用于酒后提神、醒酒、治头痛、促休眠，长期饮用还能够帮助人们改善睡眠，提高睡眠质量，治疗失眠。

2.本发明的制备方法简单，易操作，所制得的百香果果汁无任何添加剂，安全无毒副作用。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1

一种百香果果汁，主要由以下重量百分比的原料制成：百香果原浆60％、8％蜂蜜、18％麦芽糖、5％中药液、1.5％陈仓米浆、0.04％柠檬酸、7.46％水；所述中药液主要由重量份为60g木菠萝、6g竹叶卷心、10g葛粉、9g赤小豆花、3g降香、10g首乌藤、6g松叶和3g瑞香花经煎煮、萃取而得。陈仓米浆为陈仓米通过添加8倍的水研磨并浓缩而得。

实施例2

一种百香果果汁，主要由以下重量百分比的原料制成：百香果原浆63％、10％蜂蜜、16％麦芽糖、4％中药液、1.2％陈仓米、0.03％柠檬酸、5.77％水；所述中药液主要由重量份为65g木菠萝、8g竹叶卷心、12g葛粉、10g赤小豆花、4g降香、12g首乌藤、8g松叶和4g瑞香花经煎煮、萃取而得。陈仓米浆为陈仓米通过添加9倍的水研磨并浓缩而得。

实施例3

一种百香果果汁，主要由以下重量百分比的原料制成：百香果原浆65％、12％蜂蜜、14％麦芽糖、3.5％中药液、1％陈仓米浆、0.025％柠檬酸、4.475％水；所述中药液主要由重量份为70g木菠萝、9g竹叶卷心、13g葛粉、10.5g赤小豆花、4.5g降香、13g首乌藤、9g松叶和4.5g瑞香花经煎煮、萃取而得。陈仓米浆为陈仓米通过添加10倍的水研磨并浓缩而得。

实施例4

一种百香果果汁，主要由以下重量百分比的原料制成：百香果原浆67％、14％蜂蜜、12％麦芽糖、3％中药液、0.8％陈仓米、0.02％柠檬酸、3.18％水；所述中药液主要由重量份为75g木菠萝、10g竹叶卷心、14g葛粉、11g赤小豆花、5g降香、14g首乌藤、10g松叶和5g瑞香花经煎煮、萃取而得。陈仓米浆为陈仓米通过添加11倍的水研磨并浓缩而得。

实施例5

一种百香果果汁，主要由以下重量百分比的原料制成：百香果原浆70％、16％蜂蜜、10％麦芽糖、2％中药液、0.5％陈仓米浆、0.01％柠檬酸、1.49％水；所述中药液主要由重量份为80g木菠萝、12g竹叶卷心、15g葛粉、12g赤小豆花、6g降香、15g首乌藤、12g松叶和6g瑞香花经煎煮、萃取而得。其中，陈仓米浆为陈仓米通过添加12倍的水研磨并浓缩而得。

上述实施例1-5百香果果汁中的百香果果浆和中药液的制取方法、及百香果果汁的制备方法均相同，其中：

百香果原浆是采用如下方法制成的：