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一种黄精百香果复合型饮料及其制备方法

来源：花匠小妙招时间：2025-04-16 16:04

一种黄精百香果复合型饮料及其制备方法
本申请涉及食品开发技术，具体涉及一种黄精百香果复合饮料及其制备方法。
背景技术：
：黄精为百合科属植物滇黄精polygonatumkingianumcoll.ethemsl.、黄精polygonatumsibiricumred.或多花黄精polygonatumcyconemahua的干燥根茎。黄精味甘，平。归脾、肺、肾经，《中药大辞典》记载黄精具有养阴润肺、补脾益气、滋肾填精的功效。同时作为一种“药食两用”的药材，因其丰富的营养成分与食疗价值被用于食品或保健品。在制作成饮料方面，商业化产品较少，一些文献虽然记载了黄精饮料，但多为与其它若干种药食同源材料混合后萃取或萃取后混合成复合饮料。未见到黄精与单一类鲜果汁复合而成的饮料，笔者推测是一方面是主要因为黄精直接生食有一定的毒性和麻舌感，口感不好，传统工艺中都是需要经过炮制(如九蒸九制)去毒去麻舌感，但是要彻底提升饮料口感，需要搭配多种材料弱化黄精自带的一些味道。另外一方面，笔者推测是因为没有发现适合搭配。百香果又名西番莲、鸡蛋果，具有特殊的芳香味，而且药用及食用价值都很高，富含人体所需的胡萝卜素、维生素和多种氨基酸，膳食纤维含量也是很多水果无法取代的，是典型的药食同源的高品质水果。但是百香果做成果汁饮料也存在一些需要解决的问题，容易出现沉淀和分层的问题。现有技术中，为了解决果汁饮料的稳定性问题，通常加入稳定剂(比如黄原胶，果胶，卡拉胶等)或悬浮剂提高果汁的稳定性，延长果汁饮料的货架期。但是加入稳定剂或悬浮剂通常用量大，会显著降低果汁饮料的的透明度[1]，商品性和稳定性常常不可兼得；而且它们始终属于添加剂，在食品研究中，避免或减少添加剂一直是一个值得关注的研究难题。在偶然的尝试中，发明人发现黄精与百香果果汁搭配，不仅仅口感怡人，风味独特，原料简单，而且经过研发调整配比后，无需添加其它原料，巧妙地解决了两种材料各自做成饮料时存在的缺陷。参考文献1.邢新涛“果粒果汁饮料稳定性及其影响因素的研究”，读与写杂志，2010年2月，第7卷第2期.技术实现要素：本发明提供一种口感怡人、风味独特、原料简单、无添加但货架保质期长、稳定性好的黄精百香果复合饮料，集保健和享受于一饮，具有良好的开发前景，因此请求保护的技术方案如下：一种黄精百香果复合型饮料，其特征在于，由黄精提取液和百香果果汁原浆以体积比50-90:10-50混合，然后添加饮料总重量的9.95～13.95％的蜂蜜，以及饮料总重量的0.03～0.05％的柠檬酸调配而成；其中所述黄精提取液的浓度为按黄精浸膏计质量体积比为3.0-6.0％，是采用以下步骤制备而得：浸泡：取干黄精片，置于水中，静置20-60min；浸提：取浸泡后的黄精，加热煮沸，浸提三次，每次料液比1：8～15，微沸保持40-60分钟，然后趁热过滤，收集三次滤液，黄精滤液；浓缩：将黄精滤液置于不粘锅内，加热至沸腾后保持微沸，期间不停搅拌，制备黄精浸膏，至浸膏浓稠至浸膏得率为25％时停止浓缩，其中浸膏得率为浸膏量与干黄精片投入量的比值；调配浓度：在黄精浸膏中添加无菌饮用水，以黄精浸膏为原材料计质量百分比浓度，进行调配得到质量百分比浓度为3.0～6.0％的黄精提取液；所述百香果果汁原浆是通过以下步骤制备而得：挑选清洗：挑选新鲜成熟，颜色呈暗红色的百香果并清洗干净；收集果肉：对半切割掏出果肉后进行第一次过滤，过滤得百香果浆滤液备用；酶解：取滤渣加入果胶酶(0.35g/100g滤渣)，无菌饮用水10ml(滤渣与无菌饮用水质量体积比为10:1)于45℃酶解45min后进行第二次过滤；合并第一次和第二次滤液得所述百香果果汁原浆。优选地，所述的黄精百香果复合型饮料，其特征在于，由所述黄精提取液和所述百香果果汁原浆以体积比75-85:25-15混合，然后添加饮料总重量的11.95％的蜂蜜，以及饮料总重量的0.05％的柠檬酸调配而成。优选地，所述的黄精百香果复合型饮料，其特征在于，由所述黄精提取液和所述百香果果汁原浆以体积比80:20混合，然后添加饮料总重量的11.95％的蜂蜜，以及饮料总重量的0.05％的柠檬酸调配而成。上述黄精百香果复合型的饮料制备方法，其特征在于，经过以下步骤制备而成：(1)制备黄精提取液：浸泡：取干黄精片,置于水中，静置20-60min；浸提：取浸泡后的黄精，加热煮沸，浸提三次，每次料液比1：8～15,微沸保持40-60分钟，然后趁热过滤，收集三次滤液，黄精滤液；浓缩：将黄精滤液置于不粘锅内，加热至沸腾后保持微沸，期间不停搅拌，制备黄精浸膏，至浸膏浓稠至浸膏得率为25％时停止浓缩，其中浸膏得率为浸膏量与干黄精片投入量的比值；调配浓度：在黄精浸膏中添加无菌饮用水，以黄精浸膏为原材料计质量百分比浓度，进行调配得到质量百分比浓度为3.0～6.0％的黄精提取液。(2)制备百香果果汁原浆：挑选清洗：挑选新鲜成熟，颜色呈暗红色的百香果并清洗干净；收集果肉：对半切割掏出果肉后进行第一次过滤，过滤得百香果浆滤液备用；酶解：取滤渣加入果胶酶(0.35g/100g滤渣)，无菌饮用水10ml(滤渣与无菌饮用水质量体积比为10:1)于45℃酶解45min后进行第二次过滤；合并第一次和第二次滤液得百香果果汁原浆；(3)调配:按体积百分比配比加入黄精提取液、百香果果汁原浆，按重量百分比加入蜂蜜和柠檬酸进行调配；(4)均质、灌装:将调配好的饮料在25mpa下均质1-3次，将均质后的料液加热至90℃，趁热分装入玻璃瓶中；(5)杀菌、冷却：对黄精百香果复合饮料进行脱气后，进行85℃巴士灭菌，持续时间为20min，迅速冷却至38℃。优选地，所述的制备方法，其特征在于：制备黄精提取液的步骤如下：浸泡：取500g干黄精片，过2号筛(24目)，按料液比为1:10的比例将黄精置于水中，静置30min；浸提：取浸泡后的黄精，加热煮沸，浸提三次，料液比依次为1：15、1:10、1:8，其中第一次、第二次微沸保持1小时，第三次微沸保持40分钟；每次趁热过滤，收集三次滤液，黄精滤液；浓缩：将黄精滤液置于不粘锅内，加热至沸腾后保持微沸，期间不停搅拌，制备黄精浸膏，至浸膏浓稠至浸膏得率为25％时停止浓缩，其中浸膏得率为浸膏量与干黄精片投入量的比值；调配浓度：在黄精浸膏中添加无菌饮用水，以黄精浸膏为原材料计质量百分比浓度，进行调配得到质量百分比浓度为3.0～6.0％的黄精提取液。优选地，所述的制备方法，其特征在于：制备百香果果汁的步骤如下：挑选清洗：挑选新鲜成熟，颜色呈暗红色的百香果并清洗干净；收集果肉：对半切割掏出果肉后直接进行过滤，过滤后百香果浆滤液备用；酶解：取滤渣加入果胶酶(0.35g/100g滤渣)，无菌饮用水10ml(滤渣与无菌饮用水质量体积比为10:1)于45℃酶解45min后进行第二次过滤；合并第一次和第二次滤液得百香果果汁。本发明提供的黄精百香果复合型饮料，一方面，黄精通过高温浸提熬煮制备黄精浸膏调配而成的黄精提取液，消除了黄精的麻舌感，与百香果果汁的特有芳香混合得到一种风味独特、口感柔和怡人的饮料，集黄精和百香果的保健养生功能于一体，有潜力成为一种容易被各种年龄段人群接受和喜爱的以保健饮料；另一方面，百香果果汁与黄精提取液以特定比例混合后，在无需添加其它稳定剂或悬浮剂的情况下，饮料均质性稳定性显著延长，解决了百香果饮料因为发生沉淀和分层导致的货架期短的问题，商品性能极大提高，有助于黄精、百香果的产业化开发应用。附图说明图1为多花黄精浸膏；图2为百香果汁；图3为黄精饮料。具体实施方式下面结合具体实施例本发明作进一步的详细说明，但本发明的保护范围并不局限于所述内容。实施例1黄精百香果复合型饮料(1)制备黄精提取液：浸泡：取500g干黄精片，过2号筛(24目)，按料液比为1:10的比例将黄精置于水中，静置30min；浸提：取浸泡后的黄精，加热煮沸，浸提三次，料液比依次为1：15、1:10、1:8，其中第一次、第二次微沸保持1小时，第三次微沸保持40分钟；每次趁热过滤，收集三次滤液，黄精滤液；浓缩：将黄精滤液置于不粘锅内，加热至沸腾后保持微沸，期间不停搅拌，制备黄精浸膏，至浸膏浓稠时停止浓缩，计算浸膏得率为25％(浸膏得率＝浸膏量/干黄精片投入量)；见图1，黄精浸膏为棕色。调配浓度：在黄精浸膏中添加无菌饮用水，以黄精浸膏为原材料计质量百分比浓度，进行调配得到质量百分比浓度为3.0～6.0％的黄精提取液，见图2为金黄色透明液体。(2)制备百香果果汁原浆：挑选清洗：挑选新鲜成熟，颜色呈暗红色的百香果并清洗干净；收集果肉：对半切割掏出果肉后直接进行过滤，过滤后百香果浆滤液备用；酶解：取滤渣加入果胶酶(0.35g/100g滤渣)，无菌饮用水10ml于45℃酶解45min后过滤；(3)调配:按体积百分比配比加入黄精提取液、百香果果汁，按重量百分比加入蜂蜜和柠檬酸进行调配；(4)均质、灌装：将好的饮料在25mpa下均质1-3次，将均质后的料液加热至90℃，趁热分装入玻璃瓶中；(5)杀菌、冷却：对黄精百香果复合饮料进行脱气后，进行85℃巴士灭菌，持续时间为20min，迅速冷却至38℃得本发明的复合饮料，见图3，色泽与图2几乎一样。实施例2黄精百香果复合型饮料最佳配比筛选本发明实施例以多花黄精为原料配制黄精复合保健饮料。针对黄精提取液、百香果、蜂蜜和柠檬酸用量进行优化试验，选取黄精提取液、百香果、蜂蜜和柠檬酸用量为考察因素，每个因素分为三个水平，其中，黄精提取液和百香果果汁原浆的体积比分别为：黄精提取液70％、80％、90％，百香果果汁原浆10％、20％、30％；添加饮料总重量9.95％、11.95％、13.95％的蜂蜜，饮料总重量的0.03％、0.04％、0.05％的柠檬酸。采用l9(34)正交表进行正交实验，利用感官评分表示最后结果，得出最佳配方为：所述黄精提取液和所述百香果果汁原浆以体积比80:20混合，然后添加饮料总重量的11.95％的蜂蜜，以及饮料总重量的0.05％的柠檬酸。另外，所述黄精提取液和所述百香果果汁原浆以体积比75-85:15-25混合，然后添加饮料总重量的11.95％的蜂蜜，以及饮料总重量的0.05％的柠檬酸所得复合饮料的感官评分接近前述最佳配方。此款黄精饮料，黄精香气突出，混合香气柔和，风味纯正，酸甜适中属于弱香型饮料。表一黄精饮料最优配方感官评价表色泽色泽橙黄酸(0—10分)9分甜(0—10分)9分表二黄精饮料理化指标总酸(以柠檬酸计)3.8g/l可溶性固形物含量15％ph4.0表三黄精饮料微生物指标菌落总数＜100(cfu/ml)大肠菌群0致病菌未检出实施例3.饮料均质性稳定性评价按照实施例1步骤(3)(4)(5)的步骤以及表4调配饮料。表4表5饮料稳定性/均质性测评结果对照与与产品1比例相同，但以无菌饮用水代替了其中的黄精提取液可以看出，与对照相比，本发明产品1-5在稳定性方面都显著优于对照，说明本复合饮料中的黄精浸膏不仅仅是其中的主要保健成分，还兼顾扮演了稳定剂,悬浮剂的作用。当前第1页12