一种百香果醋饮料的制作方法与流程

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种百香果醋饮料的制作方法。

背景技术：

百香果又称西番莲、巴西果、鸡蛋果，是西番莲科多年生木质藤本植物果实的通称，因其果汁可散发出菠萝、香蕉、芒果、石榴、柠橡等多种水果的浓郁香味，故得名百香果。据公开文献报道，百香果富含人体所需的多种氨基酸、维生素、胡萝卜素以及微量元素。

随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，果醋越来越受到人们的关注。一方面，果醋营养丰富，并有很好的食疗功效，能够辅助治疗糖尿病和高血压，还有美容、减肥的效果；另一方面，果醋酿造技术的发展，为缓解鲜果滞销和果品资源的加工利用提供了一条有效的解决途径。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种百香果醋饮料的制作方法。

本发明采用的技术方案为

一种百香果醋饮料的制作方法，该方法包括以下步骤：

将百香果打成浆，并加入3～5倍重量的水，并添加蔗糖至总糖度为14～35g/L，得到百香果浆液；

在百香果浆液中加入其重量果葡糖浆0.3-0.5％，食盐0.1-0.5％，山梨酸钾0.8-1.5％，羧甲基纤维素钠1.5-2.3％，酿造醋4-7％，蜂蜜0.5-1％，酵母液1-2％，黄胶原4-6％，密封发酵12～21天；

发酵期间，从第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧0.5～1.5小时；

发酵后过滤，滤液经灭菌后灌装，即得到百香果醋饮料。

本发明提供的一种百香果醋饮料的制作方法，制备过程在常温常压条件下进行，以发酵、搅拌混合、过滤等常操作为主，对百香果的营养保健成分破坏少；饮料赋予独特的百香果香味，其香气浓郁，酸甜适中，口感独特。

具体实施方式

结合实施例说明本发明的具体实施方式。

实施例1

一种百香果醋饮料的制作方法，该方法包括以下步骤：

将百香果打成浆，并加入5倍重量的水，并添加蔗糖至总糖度为35g/L，得到百香果浆液；

在百香果浆液中加入其重量果葡糖浆0.3％，食盐0.1％，山梨酸钾0.8％，羧甲基纤维素钠1.5％，酿造醋6％，蜂蜜1％，酵母液1.2％，黄胶原5％，密封发酵16天；

发酵期间，从第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧0.5～1.5小时；

发酵后过滤，滤液经灭菌后灌装，即得到百香果醋饮料。

实施例2

一种百香果醋饮料的制作方法，该方法包括以下步骤：

将百香果打成浆，并加入4倍重量的水，并添加蔗糖至总糖度为14g/L，得到百香果浆液；

在百香果浆液中加入其重量果葡糖浆0.4％，食盐0.3％，山梨酸钾1.5％，羧甲基纤维素钠2％，酿造醋4％，蜂蜜0.5％，酵母液1％，黄胶原6％，密封发酵12天；

发酵期间，从第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧0.5～1.5小时；

发酵后过滤，滤液经灭菌后灌装，即得到百香果醋饮料。

实施例3

一种百香果醋饮料的制作方法，该方法包括以下步骤：

将百香果打成浆，并加入3倍重量的水，并添加蔗糖至总糖度为25g/L，得到百香果浆液；

在百香果浆液中加入其重量果葡糖浆0.4％，食盐0.4％，山梨酸钾1％，羧甲基纤维素钠2.3％，酿造醋7％，蜂蜜0.8％，酵母液2％，黄胶原6％，密封发酵21天；

发酵期间，从第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧0.5～1.5小时；

发酵后过滤，滤液经灭菌后灌装，即得到百香果醋饮料。

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