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一种百香果玫瑰沙棘糕点及其制备方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2025-04-30 16:55

本发明涉及一种糕点，特别是涉及一种百香果玫瑰沙棘糕点及其制备方法。
背景技术：
：目前沙棘类产品主要以干果、饮品为主，如沙棘干、沙棘粉、沙棘汁、沙棘酒之类，其次则是作为糕点的原料。对于消费者而言，沙棘糕点更容易被接受。不过传统沙棘糕的味道较为单一，口感一般，比较甜腻，消费者的接受程度并不高，造成沙棘类的固态食品种类较少，也制约了沙棘的开发方向。中国专利申请cn201410115503.3公开了“一种沙棘果糕的加工方法”，包括以下方法：1)原料精选；2)清洗；3)打浆和研磨；4)化胶；5)熬浆；6)成型；7)烘干；8)成品。该发明的沙棘果糕加工方法充分利用了沙棘果实具有一定保健功能的特点，在生产过程中，尽量保留了沙棘果实中维生素、氨基酸、总黄酮类及一些活性物质；低温烘干进行，时间短，能耗低，很适合工厂化生产，不过该发明同样存在味道较为单一、口感一般、比较甜腻的问题。技术实现要素：本发明要解决的技术问题是提供一种百香果玫瑰沙棘糕点，其口感风味较好，营养价值较高。为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种百香果玫瑰沙棘糕点，由以下步骤制成：a.制备沙棘液：a1.将新鲜沙棘洗净后加入纯净水中，加热至80℃后保温2-3min，打浆后离心分离取上清液即为沙棘原汁；a2.将白砂糖加入沙棘原液中搅拌均匀得到沙棘汁；a3.将酿酒干酵母加入葡萄糖溶液中混合均匀，35℃水浴下活化30-35min得到活化酵母；a4.将活化酵母加入沙棘汁中，30-35℃下发酵24h得到发酵液；a5.将发酵液、纯净水、白砂糖混合均匀得到沙棘液，备用；b.提取百香果风味物质：b1.将百香果清洗后沥干，挖出百香果果肉；b2.将百香果果肉置于载物板上，-70℃下预冻结使百香果果肉的中心温度达-35℃，维持5-8h；b3.对经过步骤b2处理后的百香果果肉升华干燥：调节真空度为80-100pa，温度调节至-40℃，当百香果果肉的中心温度达0℃时维持15-16h；b4.对经过步骤b3处理后的百香果果肉解析干燥：调节真空度为50-60pa，调节解析温度为50℃，当百香果果肉的中心温度、载物板的温度和百香果果肉的表面温度的3条温度线相平行时，继续保持干燥状态4-6h；b5.将经过步骤b4处理后的百香果果肉粉碎后过80目筛得到百香果果肉粉，将百香果果肉粉用超临界co2萃取得到萃取物，将萃取物置于冰箱中开口放置24-30h后得到百香果风味物质；c.制备玫瑰夹心：c1.取新鲜玫瑰花，去除花蒂后将玫瑰花花瓣切碎；c2.将白砂糖混入切碎的玫瑰花花瓣中，揉捏成泥状后加入蜂蜜，混合均匀后避光静置2-3天得到玫瑰泥；c3.将熟糯米粉与玫瑰泥混合，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1-2h，取出后切分成玫瑰夹心，备用；d.制备面糊：d1.将沙棘液与百香果风味物质混合均匀后加入低筋面粉，搅拌成糊状物；d2.在蒸锅中加入纯净水，加热至沸腾后将糊状物放于蒸锅中进行蒸制，直至糊状物能揉捏成型为止得到面糊；e.制备糕点：e1.将面糊搅拌均匀切分成面糊团，压成扁平状得到面皮，备用。e2.将玫瑰夹心包入面皮，用预先刷好油的糕点模具压制成型得到半成品；e3.将成型的半成品放入蒸锅中蒸制30-50min，取出后放入冰箱冷却1-2h，取出后即得百香果玫瑰沙棘糕点。进一步地，本发明所述步骤a1、步骤a2中，新鲜沙棘、纯净水、白砂糖的比例为(400-500)g:(300-400)ml:(3-5)g；步骤a1中，离心分离的转速为3000r/min，时间为15min；步骤a3中，葡萄糖溶液的质量浓度为5％，葡萄糖溶液与酿酒干酵母的比例为10ml:1g；步骤a4中，活化酵母与沙棘汁的比例为4g:10000ml；步骤a5中，发酵液、纯净水、白砂糖的重量比为(300-400):(300-400):(10-14)。进一步地，本发明所述步骤b5中，超临界co2萃取的操作条件为：分离器i的压力为15mpa、温度为50℃，分离器ii的压力为10mpa、温度40℃，萃取物是从分离器i中取出。进一步地，本发明所述步骤c2中，白砂糖、切碎的玫瑰花花瓣、蜂蜜的重量比为：(10-15):(200-300):(20-30)；步骤c3中，熟糯米粉、玫瑰泥的重量比为(200-300):(200-300)，每个玫瑰夹心的重量为20-30g。进一步地，本发明所述步骤d1中，沙棘液、百香果风味物质、低筋面粉的重量比为(300-400):(3-4):(300-600)；步骤d2中，纯净水的体积为蒸锅容积的三分之二。进一步地，本发明所述步骤e1中，每个面糊团的重量为25-30g；步骤e3中，蒸制的温度为100℃。本发明要解决的另一技术问题是提供上述百香果玫瑰沙棘糕点的制备方法。为解决上述技术问题，技术方案是：一种百香果玫瑰沙棘糕点的制备方法，包括以下步骤：a.制备沙棘液：a1.将新鲜沙棘洗净后加入纯净水中，加热至80℃后保温2-3min，打浆后离心分离取上清液即为沙棘原汁；a2.将白砂糖加入沙棘原液中搅拌均匀得到沙棘汁；a3.将酿酒干酵母加入葡萄糖溶液中混合均匀，35℃水浴下活化30-35min得到活化酵母；a4.将活化酵母加入沙棘汁中，30-35℃下发酵24h得到发酵液；a5.将发酵液、纯净水、白砂糖混合均匀得到沙棘液，备用；b.提取百香果风味物质：b1.将百香果清洗后沥干，挖出百香果果肉；b2.将百香果果肉置于载物板上，-70℃下预冻结使百香果果肉的中心温度达-35℃，维持5-8h；b3.对经过步骤b2处理后的百香果果肉升华干燥：调节真空度为80-100pa，温度调节至-40℃，当百香果果肉的中心温度达0℃时维持15-16h；b4.对经过步骤b3处理后的百香果果肉解析干燥：调节真空度为50-60pa，调节解析温度为50℃，当百香果果肉的中心温度、载物板的温度和百香果果肉的表面温度的3条温度线相平行时，继续保持干燥状态4-6h；b5.将经过步骤b4处理后的百香果果肉粉碎后过80目筛得到百香果果肉粉，将百香果果肉粉用超临界co2萃取得到萃取物，将萃取物置于冰箱中开口放置24-30h后得到百香果风味物质；c.制备玫瑰夹心：c1.取新鲜玫瑰花，去除花蒂后将玫瑰花花瓣切碎；c2.将白砂糖混入切碎的玫瑰花花瓣中，揉捏成泥状后加入蜂蜜，混合均匀后避光静置2-3天得到玫瑰泥；c3.将熟糯米粉与玫瑰泥混合，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1-2h，取出后切分成玫瑰夹心，备用；d.制备面糊：d1.将沙棘液与百香果风味物质混合均匀后加入低筋面粉，搅拌成糊状物；d2.在蒸锅中加入纯净水，加热至沸腾后将糊状物放于蒸锅中进行蒸制，直至糊状物能揉捏成型为止得到面糊；e.制备糕点：e1.将面糊搅拌均匀切分成面糊团，压成扁平状得到面皮，备用。e2.将玫瑰夹心包入面皮，用预先刷好油的糕点模具压制成型得到半成品；e3.将成型的半成品放入蒸锅中蒸制30-50min，取出后放入冰箱冷却1-2h，取出后即得百香果玫瑰沙棘糕点。与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：1、营养价值高于传统的沙棘糕百香果和玫瑰花瓣的加入能有效增加沙棘糕营养价值。沙棘果本身富含丰富的维生素，以及黄酮类化合物、三萜、有机酸类、多糖、色素、色胺、挥发油、蛋白质等营养物质。百香果被称为“孩子们的水果”，含有促进身体成长发育的营养物质，其中多种维生素和抗氧化剂有助于维持泌尿系统和肠道系统的正常运作。玫瑰花瓣中vc含量丰富，达2000mg/100g，并且含有300多种化学成分，如槲皮苷、含香精的脂肪油、有机酸等有益美容的物质，以及多酚类、黄酮类等多种生物活性成分，具有减少和消除自由基、抗氧化、抗血栓、抗癌、抗炎、抗菌、调节免疫、降血脂和预防心脏病等功效。三种原料的复合使得本发明的营养价值高于传统的沙棘糕。2、风味口感优于传统沙棘糕传统沙棘糕口味比较甜腻，而本发明添加的百香果风味物质不仅能缓解沙棘糕的甜腻感，还能升华酸甜的味道，更易入口。此外百香果和玫瑰花瓣本身具有一定的甜度，所以在制作沙棘糕时可减少食用糖的使用，相当于减少沙棘糕的热量，并且使其口感更为甘甜鲜香而不会过分甜腻。此外百香果还具有生津开胃的功效，可以增加食欲。沙棘汁与百香果风味物质搭配使用能有效改善沙棘糕点的口味，糕点中加入玫瑰夹心能增强整个糕点的层次感，并且玫瑰的独特香味也能增加消费者对糕点的食用兴趣。沙棘、百香果、玫瑰花瓣三者的有机复合，使得原本单一的沙棘糕显得更加独特而美味。3、制作工艺新颖本发明将传统糕点的蒸式方法和少数民族地方花馅饼的做法结合，改善了传统沙棘糕单调的外观和口感，增加其层次，让消费者能体验到味蕾的层层递进。利用蒸汽来制作糕点使得糕体本身柔软有弹性，糕体中心温度比糕体表面更低一些，玫瑰花馅和沙棘糕不相溶，在中间形成了流心馅，玫瑰花馅可以很好地保存风味和颜色。4、无添加剂使用本产品使用纯粮食制作而成，无任何食品添加剂，而且在沙棘汁发酵前本发明采用简易巴氏杀菌进行处理，后期采用蒸制的形式，能够利用高温水蒸气在蒸熟糕点的同时起到杀菌效果，所以本发明无需加入防腐剂或抑菌剂，本发明原有的味道、色泽、营养价值、质感和功能均不会收到影响。此外，本发明采用离心分离的过滤方式，使得沙棘液更加纯粹，不会对后面的糕点制作造成影响。5、增加沙棘类产品种类市面上，沙棘类产品主要以干果、饮品为主，如沙棘干、沙棘粉、沙棘汁、沙棘酒之类，而本发明将沙棘运用到糕点中，复合使用百香果与玫瑰花瓣，改善原有沙棘糕点的风味，增加了其糕点的种类，为沙棘开发提供了新的发展方向。具体实施方式下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例及其说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。实施例1百香果玫瑰沙棘糕点，由以下步骤制成：a.制备沙棘液：a1.将400g新鲜沙棘洗净后加入300ml纯净水中，加热至80℃后保温2min，打浆后离心分离取上清液即为沙棘原汁，离心分离的转速为3000r/min，时间为15min；a2.将3g白砂糖加入沙棘原液中搅拌均匀得到沙棘汁；a3.将酿酒干酵母加入质量浓度为5％的葡萄糖溶液中混合均匀，葡萄糖溶液与酿酒干酵母的比例为10ml:1g，35℃水浴下活化30min得到活化酵母；a4.将活化酵母加入沙棘汁中，30℃下发酵24h得到发酵液，活化酵母与沙棘汁的比例为4g:10000ml；a5.将重量比为300:300:10的发酵液、纯净水、白砂糖混合均匀得到沙棘液，备用；b.提取百香果风味物质：b1.将百香果清洗后沥干，挖出百香果果肉；b2.将百香果果肉置于载物板上，-70℃下预冻结使百香果果肉的中心温度达-35℃，维持6h；b3.对经过步骤b2处理后的百香果果肉升华干燥：调节真空度为80pa，温度调节至-40℃，当百香果果肉的中心温度达0℃时维持16h；b4.对经过步骤b3处理后的百香果果肉解析干燥：调节真空度为50pa，调节解析温度为50℃，当百香果果肉的中心温度、载物板的温度和百香果果肉的表面温度的3条温度线相平行时，继续保持干燥状态4h；b5.将经过步骤b4处理后的百香果果肉粉碎后过80目筛得到百香果果肉粉，将百香果果肉粉用超临界co2萃取得到萃取物，将萃取物置于冰箱中开口放置24h后得到百香果风味物质，超临界co2萃取的操作条件为：分离器i的压力为15mpa、温度为50℃，分离器ii的压力为10mpa、温度40℃，萃取物是从分离器i中取出；c.制备玫瑰夹心：c1.取新鲜玫瑰花，去除花蒂后将200g玫瑰花花瓣切碎；c2.将10g白砂糖混入切碎的玫瑰花花瓣中，揉捏成泥状后加入20g蜂蜜，混合均匀后避光静置2天得到玫瑰泥；c3.将200g熟糯米粉与200g玫瑰泥混合，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1-2h，取出后切分成玫瑰夹心，备用，每个玫瑰夹心的重量为20g；d.制备面糊：d1.将300g沙棘液与3g百香果风味物质混合均匀后加入300g低筋面粉，搅拌成糊状物；d2.在蒸锅中加入纯净水，纯净水的体积为蒸锅容积的三分之二，加热至沸腾后将糊状物放于蒸锅中进行蒸制，直至糊状物能揉捏成型为止得到面糊；e.制备糕点：e1.将面糊搅拌均匀切分成面糊团，每个面糊团的重量为30g，压成扁平状得到面皮，备用。e2.将玫瑰夹心包入面皮，用预先刷好油的糕点模具压制成型得到半成品；e3.将成型的半成品放入蒸锅中100℃下蒸制40min，取出后放入冰箱冷却1h，取出后即得百香果玫瑰沙棘糕点。实施例2百香果玫瑰沙棘糕点，由以下步骤制成：a.制备沙棘液：a1.将500g新鲜沙棘洗净后加入400ml纯净水中，加热至80℃后保温3min，打浆后离心分离取上清液即为沙棘原汁，离心分离的转速为3000r/min，时间为15min；a2.将5g白砂糖加入沙棘原液中搅拌均匀得到沙棘汁；a3.将酿酒干酵母加入质量浓度为5％的葡萄糖溶液中混合均匀，葡萄糖溶液与酿酒干酵母的比例为10ml:1g，35℃水浴下活化35min得到活化酵母；a4.将活化酵母加入沙棘汁中，35℃下发酵24h得到发酵液，活化酵母与沙棘汁的比例为4g:10000ml；a5.将重量比为400:400:14的发酵液、纯净水、白砂糖混合均匀得到沙棘液，备用；b.提取百香果风味物质：b1.将百香果清洗后沥干，挖出百香果果肉；b2.将百香果果肉置于载物板上，-70℃下预冻结使百香果果肉的中心温度达-35℃，维持8h；b3.对经过步骤b2处理后的百香果果肉升华干燥：调节真空度为100pa，温度调节至-40℃，当百香果果肉的中心温度达0℃时维持15h；b4.对经过步骤b3处理后的百香果果肉解析干燥：调节真空度为60pa，调节解析温度为50℃，当百香果果肉的中心温度、载物板的温度和百香果果肉的表面温度的3条温度线相平行时，继续保持干燥状态6h；b5.将经过步骤b4处理后的百香果果肉粉碎后过80目筛得到百香果果肉粉，将百香果果肉粉用超临界co2萃取得到萃取物，将萃取物置于冰箱中开口放置30h后得到百香果风味物质，超临界co2萃取的操作条件为：分离器i的压力为15mpa、温度为50℃，分离器ii的压力为10mpa、温度40℃，萃取物是从分离器i中取出；c.制备玫瑰夹心：c1.取新鲜玫瑰花，去除花蒂后将300g玫瑰花花瓣切碎；c2.将15g白砂糖混入切碎的玫瑰花花瓣中，揉捏成泥状后加入25g蜂蜜，混合均匀后避光静置3天得到玫瑰泥；c3.将300g熟糯米粉与250g玫瑰泥混合，搅拌均匀后放入冰箱冷藏2h，取出后切分成玫瑰夹心，备用，每个玫瑰夹心的重量为30g；d.制备面糊：d1.将400g沙棘液与4g百香果风味物质混合均匀后加入600g低筋面粉，搅拌成糊状物；d2.在蒸锅中加入纯净水，纯净水的体积为蒸锅容积的三分之二，加热至沸腾后将糊状物放于蒸锅中进行蒸制，直至糊状物能揉捏成型为止得到面糊；e.制备糕点：e1.将面糊搅拌均匀切分成面糊团，每个面糊团的重量为25g，压成扁平状得到面皮，备用。e2.将玫瑰夹心包入面皮，用预先刷好油的糕点模具压制成型得到半成品；e3.将成型的半成品放入蒸锅中100℃下蒸制30min，取出后放入冰箱冷却2h，取出后即得百香果玫瑰沙棘糕点。实施例3百香果玫瑰沙棘糕点，由以下步骤制成：a.制备沙棘液：a1.将450g新鲜沙棘洗净后加入350ml纯净水中，加热至80℃后保温2.5min，打浆后离心分离取上清液即为沙棘原汁，离心分离的转速为3000r/min，时间为15min；a2.将4g白砂糖加入沙棘原液中搅拌均匀得到沙棘汁；a3.将酿酒干酵母加入质量浓度为5％的葡萄糖溶液中混合均匀，葡萄糖溶液与酿酒干酵母的比例为10ml:1g，35℃水浴下活化32min得到活化酵母；a4.将活化酵母加入沙棘汁中，32℃下发酵24h得到发酵液，活化酵母与沙棘汁的比例为4g:10000ml；a5.将重量比为350:350:12的发酵液、纯净水、白砂糖混合均匀得到沙棘液，备用；b.提取百香果风味物质：b1.将百香果清洗后沥干，挖出百香果果肉；b2.将百香果果肉置于载物板上，-70℃下预冻结使百香果果肉的中心温度达-35℃，维持5h；b3.对经过步骤b2处理后的百香果果肉升华干燥：调节真空度为90pa，温度调节至-40℃，当百香果果肉的中心温度达0℃时维持15.5h；b4.对经过步骤b3处理后的百香果果肉解析干燥：调节真空度为55pa，调节解析温度为50℃，当百香果果肉的中心温度、载物板的温度和百香果果肉的表面温度的3条温度线相平行时，继续保持干燥状态5h；b5.将经过步骤b4处理后的百香果果肉粉碎后过80目筛得到百香果果肉粉，将百香果果肉粉用超临界co2萃取得到萃取物，将萃取物置于冰箱中开口放置27h后得到百香果风味物质，超临界co2萃取的操作条件为：分离器i的压力为15mpa、温度为50℃，分离器ii的压力为10mpa、温度40℃，萃取物是从分离器i中取出；c.制备玫瑰夹心：c1.取新鲜玫瑰花，去除花蒂后将250g玫瑰花花瓣切碎；c2.将12g白砂糖混入切碎的玫瑰花花瓣中，揉捏成泥状后加入30g蜂蜜，混合均匀后避光静置2天得到玫瑰泥；c3.将250g熟糯米粉与300g玫瑰泥混合，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1.5h，取出后切分成玫瑰夹心，备用，每个玫瑰夹心的重量为25g；d.制备面糊：d1.将350g沙棘液与5g百香果风味物质混合均匀后加入500g低筋面粉，搅拌成糊状物；d2.在蒸锅中加入纯净水，纯净水的体积为蒸锅容积的三分之二，加热至沸腾后将糊状物放于蒸锅中进行蒸制，直至糊状物能揉捏成型为止得到面糊；e.制备糕点：e1.将面糊搅拌均匀切分成面糊团，每个面糊团的重量为28g，压成扁平状得到面皮，备用。e2.将玫瑰夹心包入面皮，用预先刷好油的糕点模具压制成型得到半成品；e3.将成型的半成品放入蒸锅中100℃下蒸制50min，取出后放入冰箱冷却1.5h，取出后即得百香果玫瑰沙棘糕点。参比实施例1与实施例1所不同的是不包括百香果风味物质的提取和添加步骤。参比实施例2与实施例1所不同的是不包括玫瑰夹心的制备和添加步骤。对比例：市售沙棘糕。实验例一：营养价值测试分别测定每100g实施例1-3、参比实施例1-2、对比例所含有的营养成分。测试结果如表1所示：表1由表1可以看出，本发明实施例1-3的营养价值均明显高于对比例。参比实施例1-2的部分步骤与实施例1不同，二者的营养价值均有所下降，说明百香果风味物质和玫瑰夹心均能有效提高本发明的营养价值。实验例二：风味测试测试方法为：选取26名试用者，分别对实施例1-3、参比实施例1-2、对比例的风味进行评分，评分采取5分满分制，分数越高表明风味越好，计算出风味平均分。测试结果如表2所示：风味平均分实施例14.77实施例24.69实施例34.65参比实施例14.15参比实施例24.12对比例3.58表2由表2可以看出，本发明实施例1-3的风味平均分均明显高于对比例。参比实施例1-2的部分步骤与实施例1不同，二者的风味平均分均有所下降，说明百香果风味物质和玫瑰夹心均能有效提高本发明的风味。实验例三：口感测试测试方法为：选取26名试用者，分别对实施例1-3、参比实施例1-2、对比例的口感进行评分，评分采取5分满分制，分数越高表明口感越好，计算出口感平均分。测试结果如表3所示：口感平均分实施例14.81实施例24.73实施例34.69参比实施例14.04参比实施例24.15对比例3.5表3由表3可以看出，本发明实施例1-3的口感平均分均明显高于对比例。参比实施例1-2的部分步骤与实施例1不同，二者的口感平均分均有所下降，说明百香果风味物质和玫瑰夹心均能有效提高本发明的口感。实验例四：色泽测试测试方法为：选取26名试用者，分别对实施例1-3、参比实施例1-2、对比例的色泽进行评分，评分采取5分满分制，分数越高表明色泽越好，计算出色泽平均分。测试结果如表4所示：色泽平均分实施例14.85实施例24.78实施例34.81参比实施例14.81参比实施例24.03对比例3.54表4由表4可以看出，本发明实施例1-3的色泽平均分均明显高于对比例。参比实施例1-2的部分步骤与实施例1不同，参比实施例2的色泽平均分下降不少，说明玫瑰夹心是提高本发明色泽的主因。上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其性能，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属
技术领域：
中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。当前第1页1 2 3