【食品生产加工技术】风味香椿的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】风味香椿的加工技术 ??? 香椿，又名香椿芽、椿芽、香椿头等，是深受人们青睐的绿色食品。香椿芽的，营养极为丰富。据测定，每百克香椿芽含蛋白质9.8g维生素C120g，钙143mg，钾180mg，均名列群蔬前茅。此外，还含有磷、铁等。现代医学研究还证实，香椿具有较好的养颜、抗菌功效。近几年，山东邹平县瞄准了这一行业，大力发展香椿生产，形成了万亩香椿基地，香椿加工也由传统的家庭作坊走向了工厂化。??? 香椿应选择谷雨前采摘的为佳．谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。??? 现介绍几种香椿产品的制作方法：??? 1．速冻香

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