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【食品生产加工技术】味美思(直接浸泡法).docx

来源：花匠小妙招时间：2025-01-06 07:30

【食品生产加工技术】味美思(直接浸泡法)_第1页

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文档简介

【食品生产加工技术】味美思(直接浸泡法)

加香葡萄酒是以葡萄酒为酒基，选择一些中草药植物装袋浸泡在葡萄酒中(如味美思)；或者以芳香植物浸泡在食用酒精中蒸馏成香料用以调配(如桂花酒等)；或将具有滋补作用的动物加入葡萄液中混合发酵(如元鱼酒等)，均能获得带有特殊风味的芳香葡萄酒，加香葡萄酒品种不少，但是，一般以“苦艾酒”也就是“味美思”为代表。我国的味美思采用我国得天独厚的中草药，调配成中国式的味美思打入国际市场参加竞争。1915年山东省烟台张裕葡萄酒厂的味美思，曾获巴拿马万国商品博览会金奖。中国开始生产味美思酒时，以意大利式酒为仿制对象，以烟台张裕葡萄酿酒公司生产的味美思为代表。芳香植物已完全采用国产药材，以白葡萄酒为酒基，生产工艺细致、完整。糖分在150克/升左右，酒精含量在18%(容量)，其颜色、香气、滋味谐调完美。中国式味美思的典型性强，是国家优质产品获得者。原料配方干白葡萄酒(10～11°)75升玫瑰香葡萄酒15升大茴香1千克苦桔皮1千克葡花250克鸢尾根100克豆蔻100克白菊800克白术300克卢苍5克肉桂10克复盆子香料40毫升葡萄酒精(86°)10升制作方法优质葡萄原酒，加芳香植物直接浸泡，将称好的芳香中药材粉碎后分别(或混合)装在白纱布袋中，浸泡在葡萄原酒桶(缸)内，盖紧容器口，以防止酒精挥发，浸泡时间1个月左右。在这期间每隔5～6天，将布袋挤压1次，主要促使药料的香和味尽快浸泡出来。然而，每一次都要品尝。如果发现香味过浓时，应该入调葡萄酒，香味过淡时，则应延长浸泡时间，一直到适应要求的口味为止。质量标准1.感官指标：棕褐色，透明无沉淀，有葡萄酒的水果酯气味和芳香植物香料特有气味。微苦，微酸，甜，爽口，无杂质。2.理化指标：比重1.040±0.002，酒精18.0毫升±0.5毫升/100毫升，糖分(以葡萄糖计)15.0克±0.5克/100毫升，总酸(以酒石酸计)0.600±0.005克/100毫升，挥发酸(以醋酸计)0.0

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