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香椿保鲜加工技术研究又有新突破

来源：花匠小妙招时间：2025-10-09 11:39

香椿保鲜加工技术研究又有新突破

由加工所香椿研究中心承担的“香椿保鲜加工技术研究”项目取得成功，此项目中香椿保绿、保原味加工工艺及保鲜方法的开发成功，改变了香椿由于难以保鲜与加工而使该项产业发展受到限制的局面。香椿保鲜不同与其他果蔬的保鲜，香椿为木本蔬菜，香椿芽采后仍为呼吸作用特别旺盛的幼嫩芽菜，对乙烯特别敏感，易落叶。加之香椿多酚类物质含量特别高，极易形成黑色素，加工时易发生褐变。采用风冷式贮藏，易出现失水、脱叶、褐变现象。此外，由于香椿鲜芽上市时间短，低温贮运技术及设备薄弱，极大地限制了香椿的流通。因此，香椿的保鲜加工技术香椿产业发展的瓶颈。自03年承担了“香椿保鲜加工技术研究”项目后，科研人员针对香椿的生理特点，对香椿芽采用物理方法灭酶保鲜，取代了化学保鲜剂，应用臭氧冰水循环保鲜技术，将活性氧抑菌前分解的乙烯、乙醇等代谢产物用水侵保湿，较好地解决了香椿用风冷保鲜所无法解决的失水、失重、脱叶、褐变、保鲜期短的难题，且加工后保绿、保原风味可达一年。目前，该技术属于国内首创。

信息来源：本站 (2004-11-18)