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一种蓝莓酵素饮料的制作方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2024-12-15 03:25

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蓝莓酵素饮料的制作方法。

背景技术：

蓝莓属杜鹃花科，越橘属植物，起源于北美，是多年生灌木小浆果果树，因果实呈蓝色，故称为蓝莓。蓝莓果实营养丰富，果实中除了常规的糖、酸和维生素c外，还富含维生素e、维生素a、维生素b、超氧化物歧化酶、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素。蓝莓具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等多种功能。

果蔬酵素是以水果、蔬菜等天然食材作为原料，经自然界中多种菌株混合发酵而制得的一种微生物制剂，酵素富含丰富的酶系、维生素、矿物质以及大量生理活性物质、益生菌等，酵素具有抗氧化、提高免疫力、降血脂、调节血压、稳定血糖、排毒养颜、减肥等多种功效。传统的果蔬酵素是以果蔬作为原料，利用自然环境中的微生物，经过1年以上的自然发酵后获得的，这种做法至今仍在民间广泛流行，这些民间知识和技艺是靠类比推理和世代生活经验的积累而获得的，所以不可避免的存在较多缺陷，比如发酵时间过长，功效作用相对单一等等，随着对酵素研究的深入和现代科技的进步，这些民间技艺正在经历着与时俱进，不断加以调整和改进的过程，以更加有利于养生。本发明采用的工艺是古法自然发酵和现代纯种发酵及酶解技术相结合的发酵工艺，按此方法制作的蓝莓酵素饮料，不仅果香浓郁，而且具有更多的保健功效。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种果香浓郁、保健功效突出的蓝莓酵素饮料的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

将蓝莓果实洗净后用打浆机打成蓝莓果浆，将蓝莓果浆、清水和白砂糖按照质量比8:2:3的比例混合均匀，在14-20℃的厌氧条件下自然发酵150-200天得蓝莓发酵原液。

称取一定质量的黄豆芽，加入2-3倍质量的清水，用磨浆机磨成黄豆芽浆，将蓝莓发酵原液和黄豆芽浆按照质量比10:1的比例混合均匀，在42-46℃条件下酶解2-3天后降温到在30-32℃，接入10%的醋酸醋杆菌种子液，在30-32℃、旋转摇床150-200rpm的条件下培养8-10天，然后接入0.01%的植物乳杆菌冻干粉，在32-38℃条件下厌氧发酵2-4天后置于12-18℃条件下密闭贮存2-3个月进行后熟，后熟结束后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。

本发明还包括这样的特征：所述的醋酸醋杆菌种子液的制作方法为：称取3克葡萄糖、0.5克酵母膏、1克蛋白胨，加水搅拌溶解并定容至100毫升，121℃灭菌15-20分钟，冷却至30-32℃后再用无菌吸管加入4毫升95%的食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸醋杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸醋杆菌到液体培养基中，在30-32℃、160-200rpm的条件下摇床培养48小时。

本发明的蓝莓酵素饮料，利用新鲜的蓝莓为原料，在古法自然发酵的基础上，又融入了现代酶解技术和纯种发酵技术，使得本发明的蓝莓酵素饮料果香更浓郁，保健功效更突出。

具体实施方案

本发明采用的菌株醋酸醋杆菌cicc21684采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。

实施例1：

称取3克葡萄糖、0.5克酵母膏、1克蛋白胨，加水搅拌溶解并定容至100毫升，121℃灭菌15分钟，冷却至28℃后再用无菌吸管加入4毫升95%的食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸醋杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸醋杆菌到液体培养基中，在30℃、160rpm的条件下摇床培养48小时得醋酸醋杆菌种子液。

将蓝莓果实洗净后用打浆机打成蓝莓果浆，将蓝莓果浆、清水和白砂糖按照质量比8:2:3的比例混合均匀，在14℃的厌氧条件下自然发酵200天得蓝莓发酵原液。

称取一定质量的黄豆芽，加入2倍质量的清水，用磨浆机磨成黄豆芽浆，将蓝莓发酵原液和黄豆芽浆按照质量比10:1的比例混合均匀，在42℃条件下酶解3天后降温到在30℃，接入10%的醋酸醋杆菌种子液，在30℃、旋转摇床150rpm的条件下培养10天，然后接入0.01%的植物乳杆菌冻干粉，在32℃条件下厌氧发酵4天后置于12℃条件下密闭贮存3个月进行后熟，后熟结束后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。

实施例2：

称取3克葡萄糖、0.5克酵母膏、1克蛋白胨，加水搅拌溶解并定容至100毫升，121℃灭菌20分钟，冷却至32℃后再用无菌吸管加入4毫升95%的食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸醋杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸醋杆菌到液体培养基中，在32℃、200rpm的条件下摇床培养48小时得醋酸醋杆菌种子液。

将蓝莓果实洗净后用打浆机打成蓝莓果浆，将蓝莓果浆、清水和白砂糖按照质量比8:2:3的比例混合均匀，在20℃的厌氧条件下自然发酵150天得蓝莓发酵原液。

称取一定质量的黄豆芽，加入3倍质量的清水，用磨浆机磨成黄豆芽浆，将蓝莓发酵原液和黄豆芽浆按照质量比10:1的比例混合均匀，在46℃条件下酶解2天后降温到在32℃，接入10%的醋酸醋杆菌种子液，在32℃、旋转摇床200rpm的条件下培养8天，然后接入0.01%的植物乳杆菌冻干粉，在38℃条件下厌氧发酵2天后置于18℃条件下密闭贮存2个月进行后熟，后熟结束后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。

技术特征：

技术总结
一种蓝莓酵素饮料的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种蓝莓酵素饮料的制作方法。将蓝莓果实洗净后用打浆机打成蓝莓果浆，将蓝莓果浆、清水和白砂糖混合均匀，经厌氧条件下自然发酵得蓝莓发酵原液，将蓝莓发酵原液和黄豆芽浆混合均匀，经酶解、醋酸醋杆菌发酵、植物乳杆菌发酵、后熟、过滤、调配、灌装、封口即得成品。本发明的蓝莓酵素饮料，利用新鲜的蓝莓为原料，在古法自然发酵的基础上，又融入了现代酶解技术和纯种发酵技术，使得本发明的蓝莓酵素饮料果香更浓郁，保健功效更突出。

技术研发人员：吕庆茂
受保护的技术使用者：哈尔滨伟平科技开发有限公司
技术研发日：2017.06.16
技术公布日：2017.09.19