首页分享一种百香果汁饮料生产工艺的制作方法

一种百香果汁饮料生产工艺的制作方法

来源：花匠小妙招时间：2025-07-22 13:05

本发明涉及果汁生产领域，特别涉及一种百香果汁饮料生产工艺。

背景技术：

鸡蛋果(学名：passifloraeduliasims)，又名百香果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，长约6米；茎具细条纹，无毛；花瓣5枚，与萼片等长；基部淡绿色，中部紫色，顶部白色，浆果卵球形，直径3～4厘米，无毛，熟时紫色；种子多数，卵形。花期6月，果期11月。

逸生于海拔180～1900米的山谷丛林中。原产安的列斯群岛，广植于热带和亚热带地区。主要有紫果和黄果两大类。植株寿命约20年，经济寿命一般8至10年。

果可生食或作蔬菜、饲料。入药具有兴奋、强壮之效。果瓤多汁液，加入重碳酸钙和糖，可制成芳香可口的饮料，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。花大而美丽，没有香味，可作庭园观赏植物。在中国以外的其他地区，鸡蛋果有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。

目前，百香果果壳内的酸性果肉常用于果汁生产，但果壳壳肉却少有应用。即便，现有技术中有应用，果壳壳肉也比较僵硬口感不佳。

技术实现要素：

有鉴于现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种百香果汁饮料生产工艺，旨在充分利用百香果的果壳肉，将果壳肉放入百香果饮品中，并且对百香果果壳肉进行软化处理，提高果壳肉的口感。

为实现上述目的，本发明提供一种百香果汁饮料生产工艺，所述工艺包括：

步骤s1、将新鲜成熟的10-16份重量百香果洗净，去除果皮，掏离果籽肉，获得果壳肉；

步骤s2、将所述果籽肉分离成果肉和果籽；

步骤s3、将所述果壳肉切丁，并经粉碎机加40-64份重量的白开水打碎；

步骤s4、待所述果壳肉被打碎至粒径小于3mm，将步骤s3所得物加热并煮沸5-15min以使所述果壳肉软化；

步骤s5、加入所述果肉；待所述果壳肉被打碎至粒径小于1.5mm，停止打碎操作；

步骤s6、加入50-80份重量的白开水，加入2份重量蜂蜜-白砂糖混合物，经搅拌均匀、高温杀菌后获得百香果汁饮料。

在该技术方案中，通过对果壳肉进行粉碎并且煮沸软化，有效增加果壳肉的利用率以及口感；并且，酸性果肉是在在果壳肉打碎一定程度后再加入，避免一开始就加入酸性果肉而造成酸性果肉粉碎过度而影响风味。

在一具体实施方式中，所述工艺还包括：

步骤s7、对步骤s6所得的百香果汁饮料进行灌装。

在一具体实施方式中，所述工艺还包括：

步骤s8、收集所述步骤s2中的所述果籽用于选育百香果种子。

在一具体实施方式中，所述蜂蜜-白砂糖混合物中的蜂蜜与白砂糖的重量比为1:2-2:1。

本发明的有益效果是：本发明通过对果壳肉进行粉碎并且煮沸软化，有效增加果壳肉的利用率以及口感；并且，酸性果肉是在在果壳肉打碎一定程度后再加入，避免一开始就加入酸性果肉而造成酸性果肉粉碎过度而影响风味。

附图说明

图1是本发明一具体实施方式中提供的一种百香果汁饮料生产工艺的流程示意图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明：

如图1所示，在本发明第一实施例中，提供一种百香果汁饮料生产工艺，所述工艺包括：

步骤s1、将新鲜成熟的10-16份重量百香果洗净，去除果皮，掏离果籽肉，获得果壳肉；

步骤s2、将所述果籽肉分离成果肉和果籽；

步骤s3、将所述果壳肉切丁，并经粉碎机加40-64份重量的白开水打碎；

步骤s4、待所述果壳肉被打碎至粒径小于3mm，将步骤s3所得物加热并煮沸5-15min以使所述果壳肉软化；

步骤s5、加入所述果肉；待所述果壳肉被打碎至粒径小于1.5mm，停止打碎操作；

步骤s6、加入50-80份重量的白开水，加入2份重量蜂蜜-白砂糖混合物，经搅拌均匀、高温杀菌后获得百香果汁饮料；

步骤s7、对步骤s6所得的百香果汁饮料进行灌装。

在本实施例中，所述工艺还包括：

步骤s8、收集所述步骤s2中的所述果籽用于选育百香果种子。

在本实施例中，所述蜂蜜-白砂糖混合物中的蜂蜜与白砂糖的重量比为1:2-2:1。

以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术人员无需创造性劳动就可以根据本发明的构思作出诸多修改和变化。因此，凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。

技术特征：

1.一种百香果汁饮料生产工艺，其特征在于，所述工艺包括：

步骤s1、将新鲜成熟的10-16份重量百香果洗净，去除果皮，掏离果籽肉，获得果壳肉；

步骤s2、将所述果籽肉分离成果肉和果籽；

步骤s3、将所述果壳肉切丁，并经粉碎机加40-64份重量的白开水打碎；

步骤s4、待所述果壳肉被打碎至粒径小于3mm，将步骤s3所得物加热并煮沸5-15min以使所述果壳肉软化；

步骤s5、加入所述果肉；待所述果壳肉被打碎至粒径小于1.5mm，停止打碎操作；

步骤s6、加入50-80份重量的白开水，加入2份重量蜂蜜-白砂糖混合物，经搅拌均匀、高温杀菌后获得百香果汁饮料。

2.如权利要求1所述的一种百香果汁饮料生产工艺，其特征在于，所述工艺还包括：

步骤s7、对步骤s6所得的百香果汁饮料进行灌装。

3.如权利要求1所述的一种百香果汁饮料生产工艺，其特征在于，所述工艺还包括：

步骤s8、收集所述步骤s2中的所述果籽用于选育百香果种子。

4.如权利要求1所述的一种百香果汁饮料生产工艺，其特征在于，所述蜂蜜-白砂糖混合物中的蜂蜜与白砂糖的重量比为1:2-2:1。

技术总结
本发明公开一种百香果汁饮料生产工艺，涉及饮料生产领域，包括：首先，将新鲜成熟的10‑16份重量百香果洗净，去除果皮，掏离果籽肉，获得果壳肉；然后，将所述果籽肉分离成果肉和果籽；然后，将所述果壳肉切丁，并经粉碎机加40‑64份重量的白开水打碎；然后，待所述果壳肉被打碎至粒径小于3mm，将步骤S3所得物加热并煮沸5‑15min以使所述果壳肉软化；然后，加入所述果肉；待所述果壳肉被打碎至粒径小于1.5mm，停止打碎操作；最后，加入50‑80份重量的白开水，加入1份重量蜂蜜以及1份重量白砂糖，经搅拌均匀、煮沸杀菌后获得百香果汁饮料。本发明通过对果肉进行切丁并粉碎以及煮沸软化，使得百香果果壳肉细腻柔软且易于入口，提高饮品风味。

技术研发人员：徐兆川
受保护的技术使用者：臻富(福建)果汁食品有限公司
技术研发日：2020.04.08
技术公布日：2020.08.11