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桃花酥的做法

来源：花匠小妙招时间：2025-07-20 16:45

1.水油皮的所有材料揉成光滑面团，多揉几次。最好揉到出手套膜。

2.出手套膜后将水油皮分成大小均等的小剂子，盖保鲜膜醒发。此时将油酥所有材料混合均匀分成小剂子盖保鲜膜醒发。时间30分钟。

3.取出一个水油皮剂子用手掌压薄片够放油酥即可。

4.像包包子一样将油酥裹起来。

5.裹好的剂子收口朝下盖保鲜膜醒发20分钟。

6.案板抹油，取一个剂子用手搓成椭圆形，用擀面杖轻轻擀成牛舌状。

7.从上往下慢慢卷起来，此时不用担心颜色不均匀。

8.依次处理其他剂子，所有收口朝上盖保鲜膜静置15～20分钟。

9.取出一个剂子收口朝上。

10.再吃檊成牛舌状，这一次可以发现颜色已经很均匀了。

11.还是从上往下轻轻卷起。

12.盖保鲜膜静置15～20分钟。

13.绿豆沙分成小剂子，揉成团备用。

14.比步骤后面忘记拍图了。取醒发好的剂子收口朝上，将两端朝中间捏起来掌心压扁。轻轻檊成薄片，将豆沙馅包裹进去，收口朝下盖保鲜膜10分钟。

15.取一个小剂子用掌心轻轻压扁，可以用一个瓶盖放中间，边上切6刀，捏合成花瓣，在花瓣上划两刀不要扎穿，大概豆沙深度就好。取蛋黄液刷在中心，撒上芝麻点缀花蕊。

16.所有都处理完，烤箱预热180度。

17.放入烤箱中层180℃烤制30分钟即可出炉。

18.香酥可口的桃花酥配上桃花酿。完美。

小窍门&温馨提示

桃花酥制作其实不难，但是有一些要点一定要掌握
1、水油皮面粉最好选用高筋面粉，延展性更强。没有的可以用普通中筋面粉代替，不过很难出膜。不过不影响口感
2、油酥中筋和低筋面粉均可
3、制作水油皮时由于有猪油和水，会比较粘手，千万不要随便加面粉。面粉有很好的吸水性和延展性，都揉一会面团自然就光滑不沾手了。
4、裹入油酥之后所有步骤都要使用轻压、轻檊的处理方式，不然容易破酥皮
5、保鲜膜是这道点心的重点之一，处理好每一个剂子都要马上盖保鲜膜下，不要等全部处理完再盖，会影响后续操作
6、醒发时间一定要充分。剂子才可以有时间恢复延展性。醒发越充分操作越简单。