【步骤图】枣泥酥/枣花酥的做法

枣泥酥/枣花酥

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用料

枣泥酥/枣花酥的做法步骤

步骤 1

枣泥制作： 1、大枣去核，我用了300g的大枣，因为枣泥用不完可以冻起来，所以建议一次多做点 2、加入刚刚没过大枣的水，水开后中火煮15分钟，中间要搅拌两次防止粘锅 3、煮好后的大枣放置十分钟，水分就都吸收的差不多了，用料理机打碎 4、倒入不粘锅，加两大勺油（每100g枣泥加15g油）中火翻炒至抱团且不粘铲子，这是一个相当漫长的过程[笑哭R] 5、炒好的枣泥晾凉备用

步骤 2

水油皮和油酥制作： ➡️水油皮： 1、盆内加入除水外所有材料，分次加入水，揉成柔软的面团，盖保鲜膜静置30分钟以上 ➡️油酥： 1、盆内加入所有材料，揉搓成团，一开始比较散不好揉，可以用两只手攥一下，慢慢就成团了 2、盖保鲜膜放冰箱静置30分钟以上

步骤 3

1、水油皮平均分成16份，一份大概20g，油酥16份，一份大概15g，枣泥每份15g 2、水油皮压扁放入油酥，用做月饼的手法（利用虎口慢慢收口），收口处要捏紧，收口冲下，全部包好后盖保鲜膜松弛十分钟

步骤 4

取一个面团轻轻擀至牛舌状，卷起，压扁再擀，再卷，重复两次（❗️划重点❗️这是好多层酥皮的关键） 4、取一个面卷，轻轻擀成饼，中间放入枣泥，同步骤2手法包起来，包好的面团码放在一起并盖上保鲜膜

步骤 5

取一个面卷，轻轻擀成饼，中间放入枣泥，同包月饼手法包起来，包好的面团码放在一起并盖上保鲜膜

步骤 6

取一个包好的面团压扁，用刀压纵横压四下，中间用瓶盖压一下，用刀沿着花纹切开，朝着一个方向扭（菊花酥）或者每一瓣捏在一起（桃花酥）别太用力避免拧断

步骤 7

烤箱350华氏度/170摄氏度预热五分钟，然后上下火烤25分钟，中间可以观察并做温度的调整，视自己烤箱的情况而定

1、油可以用猪油和黄油替代，我用的是牛油果油 2、枣泥一定要炒到很干，要不然枣泥馅太软不好包还容易漏，不要问我这么知道的[笑哭R][笑哭R] 3、油酥如果太稀就再放一点面粉，太干的话就再来一点油 4、做这个真的需要很多时间，特别是炒枣泥，累的我腰疼[笑哭R][笑哭R]

菜谱创建时间：2020-12-24 08:57:35

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