谢谢邀请，作为一个爱好美食的四川人谈谈个人看法。
花椒也称为麻椒即是调料也可入药，属于药食同源的食品。四川比较有名的是汉源红花椒。
花椒在川菜系中因为其特殊的香味，具有去腥、增香的作用，调味的同时，刺激味觉神经而产生的“麻麻”的特殊感觉，更是奇妙。用作中药，有温中行气、驱寒的功效，由于四川盆地气候比较潮湿，所以更加在川蜀大地得到广泛发展。
随着川菜师傅的不断研发、总结、创新，许多川菜代表菜品“麻婆豆腐”、“水煮肉片”等融合了花椒和辣椒的特点，使得川菜的麻辣味系享誉天下。而且随着川菜不断的地发扬光大，很多其他菜系也开始使用花椒调味，比如“武汉鸭脖”，“周黑鸭”等卤水中也大量使用了花椒这味调料，起到去腥增香的作用。
按照四川人的理解，花椒里面还有一种青花椒，也称为藤椒。主要产于四川的雅安、乐山、眉山等地，近些年已经成为了当地的经济作物，大力推广发展。青花椒相比红花椒，更具有浓郁的青香味，入口麻味温和，但回味更加绵长，青花椒提炼出来的青花椒油更是独具特色，我们当地人家庭，每当青花椒上市，都会用新鲜青花椒在家里自己炼制青花椒油，便于保存，随时取用。川菜师傅针对其特色，开发出了青花椒鱼，藤椒鸡等菜式。
人的味蕾上带有味觉反应器，主要遍布在舌头上。传统上，有甜、苦、酸、咸四种基本味道。但有的味道是由其他感觉引发的。比如，近年来科学家发现，嗅觉可以对味觉产生影响，麻味、辣味也是触感引发的味觉之一。辣椒、芥末、薄荷醇都可以激发疼痛的感觉。花椒中的有效成分（又叫花椒麻素）刺激味觉神经，促使人脑分泌出的“多巴胺”让人产生兴奋和愉悦的感觉。
虽然花椒是川蜀特产，“麻味”也是川菜的代表味型，但是也是作为调料使用，用量得当才能起到恰到好处的效果，一般情况下，相对辣椒用量要少的多。所以这位朋友问的：“四川重庆的网友是不是用花椒下饭吃？”的情况，在现实当中，是很少见的。
浅谈个人看法，不正之处，恳请网友们指正。
