川菜的江湖菜油多是为了激发香料的香味和食材的口感，不是用来掩盖食材是否变质的

川菜的江湖菜油多是为了激发香料的香味和食材的口感，不是用来掩盖食材是否变质的

旅鸽

【本文来自《川菜用料太重，油可以论斤，花椒辣椒可以论两，食材的原味都消失了》评论区，标题为小编添加】

只是举个例子，具体的什么样情况也不清楚。有一点可以肯定，只所以放盐，油多，是因为经济条件差，食材不行。经济条件好，食不厌精，比如茶点，在江浙一些地区，广州普通。

你还是拉倒吧，中部的菜，从来就不是重盐，川菜的江湖菜油多是为了激发香料的香味和食材的口感。

这些做法是盖不住食材变质的异味的。

你们吃不了，是因为你们吃不了或者不喜欢，不要脑补。

另外，刚死的鱼和活鱼差别不大，死久了的鱼谁吃不出来。

就你们吃不了辣椒的人，才会以为辣椒能盖住食材的异味。

因此脑补出吃辣椒是因为穷！！！！

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