食辣族必学川菜中花椒的运用技巧

巧妙运用~快来试试吧~

食辣族必学川菜中花椒的运用技巧 川菜一直是倍受人们喜爱的菜系之一，

而且无论什么样的季节，总是有一些人对于川菜异常执着！与其出去吃各种添加剂，不如在家自己练就出大师的厨艺。花椒是川菜中的必备辅料，从某种意义上说，只要掌握了花椒的用法，做出地道川菜就很容易啦！

花椒完全独立成为川菜的一种基础味型，是一百多年前的事了。清末《成都通鉴》中有关于“椒麻鸡片”的名目。从那时起，“麻”作为一种味型，开始在四川流传。

川菜中花椒的用法

“先放后放，生放熟放，用面用口”

川菜美食作家石光华介绍，明朝之前的麻辣食品，只有花椒，没有辣椒。辣椒明朝进入中国，清朝康乾时期才进入四川，而这两种东西在相遇之后，就分不开了。没有麻辣就没有川菜，而花椒正是麻味之源。

川菜的许多菜式都离不开花椒。比如，做麻婆豆腐需用花椒面。豆腐很润滑柔嫩，花椒面掺入豆腐中能够迅速入味。豆腐不好单独夹起，一般都是和调味料混合着吃，如果直接用花椒，吃一口花椒，又吃块豆腐，在口腔里面的反差就太大了，“基本上吃一个花椒后，很多味道就吃不出来了”。

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