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没有“花椒”的川菜，只是一道菜

来源：花匠小妙招时间：2025-04-29 11:41

花椒是一种非常普遍的香辛料，从春秋、战国时就出现在中国人的餐桌上了。在古代，四川是花椒的重要产区，被称为“川椒”“蜀椒”“巴椒”等。四川人对花椒的热爱，也是人尽皆知。《华阳国志》说四川人“尚滋味，好辛香”，这里的“辛香”，就是花椒在发挥作用了。花椒被四川人运用得淋漓尽致。据统计，川菜中有三分之一以上的菜肴需要用到花椒。可以说花椒是川菜的灵魂，没有“花椒”的川菜,只是一道菜，并不是川菜。

嘻嘻~

小编可是川菜的忠实粉丝

就爱川菜“鲜香麻辣”这一口

既然现在是上班时间，吃不到最爱的川菜

那就先来几张图片过过馋瘾吧~

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Sorry呀

小编跑题了

今天的主角是“花椒”

下面咱们就进入正题~

花椒，落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。花椒不仅是一种调味料，它还有药用价值和工艺价值。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，又可加工制作肥皂。花椒除各种肉类的腥气;促进唾液分泌，增加食欲;使血管扩张，从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

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（图片来源：http://www.itfly.pc-fly.com）

一、中国花椒的主要产地

花椒主要产自于中国四川、陕西、甘肃等省，其中四川花椒质量最佳，陕西花椒味道最为浓郁，甘肃花椒居中。花椒树的产量一般和树龄成正比。一般在种植的第二年开始结果，这时产量比较少，第三年每棵可以产1斤干花椒，第五年可以产2斤干花椒。到第十年的时候产量基本稳定下来，每年每棵可以产5-6斤干花椒。

二、花椒的采摘

花椒的结果期是在每年的8-10月，因此花椒采摘时间就是每年的8月上旬-9月上旬，此时采摘下的花椒品质最佳，会有浓郁的麻香味。并且采收要选择晴朗的白天气进行，避开阴雨天，以免晾晒难和影响色泽风味，导致品质下降。人工徒手采摘花椒的方法，是目前国内外最主要的采集方法，它可做到先熟的先采，后熟的后采。其主要缺点是采摘时刺易扎手，速度很慢，工作效率低。

花椒树.jpg

（图片来源：百度图片）

三、花椒价格走势

2018年，受倒春寒的影响，甘肃花椒减产80%，使得花椒收购价格创下了220元每公斤的历史新高。2019年，价格有所回落。2020年，受疫情影响，花椒需求减弱，使得行情价格持续下降。但2019年收货较少，导致库存有限。再加上花椒采摘挑选成本巨大，人工费用增长等因素。从年初至今，花椒行情持续走低。因此我们预测，花椒价格已经探底，供求平衡，无继续下滑空间，对农残有要求的花椒价格依然维持在高位。

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