五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
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1、将迷迭香和百里香洗净，沥干水分去杆
2、香草切碎后放入料理碗中，将大蒜切末，加入1勺橄榄油，搅拌匀成香草酱
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3、见方的带皮五花肉，清洗干净沥水
4、在猪皮一面划上几道口子
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5、翻过来猪皮朝下，切上花刀，注意不要切断，撒上一半的盐和现磨的黑胡椒碎，搓匀
6、均匀铺上香草酱
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7、卷起来，用线绳扎紧，在表面抹上橄榄油，撒上盐，搓匀
8、平底锅中刷薄薄的一层油，将肉卷煎至上色，放入去皮切块的土豆同煎
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9、烤箱预热230度，将肉卷放入烤箱烤约20分钟，然后用160度的温度慢烤约90-100分钟即可
10、将肉卷取出，待稍微降温后用快刀切片，和土豆同时装盘即可
注意事项：
1、煎肉皮和高温将肉皮烤干可以很好地锁住肉卷的水分，以保证肉质鲜嫩
2、土豆和肉卷的成熟度不一样，烤好的土豆可以提前盛出，或者后放，以免焦糊
END
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