一次成功！焦糖烤布丁 by 波波小姐的廚房

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一次成功！焦糖烤布丁

時間

45 分鐘

食材

3個份

460ml

33g

5ml

3ml

焦糖

50g

15ml

30ml

步驟

所有材料秤好，另外再準備一壺熱水備用。

牛奶稍微涼一點後，緩緩的加入蛋液中，牛奶加進去的同時要不斷攪拌蛋液，直到全部加完攪拌均勻。

步驟9完成的蛋奶液要過篩3-4次，布丁才會綿密細緻～

將蛋奶液倒入烤皿，並注入熱水，熱水的高度至少要在烤皿的1/3左右。

蓋上鋁箔紙後，放入預熱好的烤箱中下層，以150度烤35-40分，時間到可以拿出一個來檢查，若是輕輕左右搖晃不會流出液體，就表示已經可以出爐囉～

烤好的布丁先放涼，再罩上保鮮膜放入冰箱冷藏。

可以直接吃也可以倒扣出來，倒扣出來前要先泡在溫熱水中，過一會兒再用小刀於周圍劃一圈，用盤子扣在烤皿上面，翻轉後布丁就會自己掉下來了～ 漂亮的脫模還有一個小技巧： 將刀子緊貼著烤皿壁面插入，握著刀子的手保持不動，另一手轉動烤皿一圈，這樣周圍就會劃的很整齊漂亮囉！

小撇步

▫️成功做出焦糖就是小火+晃動就好不要攪拌+耐心。(還有不要害怕)
▫️製作蛋奶液的過程，攪拌動作儘量輕柔，注意牛奶的溫度絕對不能太熱，而且是牛奶加入蛋液中，不能反過來喔～
▫️一定要過篩多次，布丁才能綿滑柔嫩。
▫️深烤盤加入的水量要充足，就不用中途還要加水。
▫️香草精可以替換成1/4段的香草莢，或是1/4小匙香草粉。

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2017/07/29 發表