来自于米其林三星主厨的焦糖布丁配方，成品细腻丝滑，好吃极了

焦糖布丁一直都是我很喜欢的甜品，所以每当自己有空闲时间的时候，都会在家制作焦糖布丁来吃，也因此尝试过很多不同的配方，其中最让我难以忘怀的就是，来自于米其林三星主厨，田村浩二的“一生中最好”的焦糖布丁食谱，因为添加了奶酪的关系，所以口感很绵密顺滑，类似于巴斯克蛋糕的质感和味道，非常好吃。

相信爱吃布丁的朋友一定不在少数，那今天就把我复刻的这款“焦糖奶酪布丁”食谱，整理出来分享给大家，制作过程相当简单，虽然耗时有点长，但它的味道，值得你长时间的等！

【奶酪焦糖布丁】

焦糖液材料：细砂糖60克、冷水22.5克、开水22.5克

奶酪布丁液材料：纯牛奶250克、淡奶油125克、奶油奶酪125克、细砂糖60克、鸡蛋5个

1、先来制作焦糖液部分，把细砂糖和冷水倒入锅中，未开火之前，晃动锅子，让细砂糖完全被水浸透，然后开中火加热，加热期间，切勿晃动锅子或搅拌，否则熬不出成功的焦糖液。

2、直到锅内液体形成焦糖色后，迅速倒入开水，并晃动锅子，让其混匀，混合均匀后熄火。大家倒入开水时小心一点，因为焦糖液比较容易飞溅出来。

3、分装到5个杯子内，每个杯子倒入一点就好，然后晃动杯子，让其铺满杯底。全部倒完，放置一旁冷却凝固。温馨提示，杯子一定要用耐高温，可进烤箱的玻璃杯，另外今天用到的杯子尺寸，其中四个一样大的杯子容量是230ml，中间小点的杯子容量是200ml，大家制作时可以参考一下。

4、接着来做奶酪布丁液部分，把淡奶油和纯牛奶倒入锅内，边搅拌边用中小火加热，直到锅内液体冒小泡熄火，放置待用。

5、将奶油奶酪和细砂糖倒入碗中，隔着热水，搅拌至顺滑无颗粒的状态，如下图所示。busytechie.com
drkhilji.com
tater-nut.com
playwhaaat.com
georgetour.com
rbhyt.com
vmloves.com
g1veaway.com
asiadvap.com

6、然后再把鸡蛋加入其中，要一个一个加入进来，每次混合均匀后才能加入下一个，要不然食材不好融合。此时烤箱预热150度上下火

7、再把之前煮过的奶油牛奶液体倒入进来，要一边倒入一边搅拌。

8、将混合好的奶酪布丁液，用网筛过滤一次，这样我们会得到更细腻的布丁液，成品组织也会更顺滑。

9、将装有焦糖液的杯子拿过来，把奶酪布丁液分装到杯子中，倒入7分满左右就可以了。

10、送入预热好的烤箱中层，表面盖上锡纸，烤盘内再倒入热水，用140度上下火，烘烤55分钟即可。

11、烤好的焦糖奶酪布丁，晾凉后杯口用保鲜膜封住，送入冰箱冷藏过夜。

12、布丁脱模也是一个技术活，教大家一个很简单的方法，小刀贴紧杯壁内侧转一圈，再把杯子倒扣在盘子上，一手拿住盘子，一手按住杯子，稍微用力晃动一下，就能顺利脱模了。

13、这颜值，这色泽，看着就很诱人有没有？味道也是超赞的呢，除了蛋奶香之外，还能吃出浓郁的奶酪香，好吃极了。

小贴士：

1、淡奶油不可以用牛奶替代，这款布丁最大的特色就是淡奶油和奶油奶酪，缺一不可。

2、奶酪布丁液里的细砂糖不要减少，我这个已经是减少后的用量了，甜度适中，再减少的话，就吃不出甜味了。当然焦糖液里的细砂糖更不能减少，否则熬不出成功的焦糖液别怪我。

3、烤箱温度时间仅供参考，毕竟不同烤箱，温差不同，如果你的布丁在烘烤的时候，表面膨胀的很高，那么需要立马降低烤箱的温度。另外，如果你烤好的布丁，发现中间不凝固，可以进烤箱再加烤几分钟。

4、烤好的焦糖奶酪布丁一定要冰箱冷藏后再食用，这样不仅口感更佳，也更利于脱模。

来自于米其林三星主厨的焦糖布丁配方，成品细腻丝滑，好吃极了！

相关知识

贝克汉姆的颜+彭于晏的身材+米其林三星手艺=？
米其林主厨教你，如何将鲜花融合在料理中
安利给你的十款法式甜点
米其林大厨教你做秋宴主菜
十大适合情侣吃的特色美食 营养有寓意的10大情人节食物盘点
做一名花花公子！何不来这些餐厅饱食一顿百花宴？
初春来这些餐厅 何不饱食一顿百花宴
芒果玫瑰花布丁怎么做
花样切西瓜的做法
日式花朵点心的做法

网址: 来自于米其林三星主厨的焦糖布丁配方，成品细腻丝滑，好吃极了 https://www.huajiangbk.com/newsview1355213.html