泡椒炒花菜

以前曾尝试过种花菜，花球很难长出来，即使勉强长出来了，也很快被虫子吃得七零八落。我的那些菜友们也没有谁成功种出过。这么容易长虫子的花菜，最适合吃的季节应该是冬天乃至初春。花菜的种植过程，放的农药很多，所以一定要用酵素水泡一下。

花菜最美味的吃法，大概应该是炒新鲜的辣椒。可惜新鲜的辣椒，哪怕是不辣的，我都吃不了，一吃的话咽喉就会肿痛。另外，秋冬季节属于收敛封藏的时候，不太适合多吃辛散的辣椒。

这次改为用泡椒来炒花菜，另外加点南乳汁来调味。这道菜做出来味道还是不错的。泡椒是自己用做四川泡菜方法泡的辣椒，辛散之气已经收敛很多。若您没有自己泡的泡椒，也可以去超市买那种市售腌制过的辣椒。

用料  

花菜 1斤 泡椒 适量 南乳汁（红方腐乳汁） 适量 姜末 适量

泡椒炒花菜的做法  

1.花菜弄成小朵，用酵素水泡一个小时，洗净，沥干水分（花菜不适合焯水，焯水后的花菜有一股萝卜味，也炒不出爽脆的口感）。2.泡椒切成小块状。3.姜切成姜末。

锅烧热，然后放油。油热后，先放姜末炒一下，再放花菜，大火炒匀。用中火，盖着锅盖干煸两三分钟（期间翻动一下，使受热均匀）。干煸的过程花菜会出水的，所以不建议加水。如果觉得实在太干的话，可以加少许。水加得多，煸不香。

加入泡椒和南乳汁，大火炒匀。用中火，盖着锅盖干煸两三分钟（期间翻动几次，使受热均匀）。

最后用大火炒30秒左右出锅。（自己一边炒菜一边拍的视频，所以拍的有点呆。）

成品图

另外用菌类来炒花菜也是挺好吃的。上图是平菇炒花菜。平菇先要焯水，焯水后用油炸一下。花菜和平菇一起干煸，加点南乳汁，味道不错的。

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