1、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。
2、放上一块麦芽糖，再盖上盖子，这样2-3天后，酸菜坛里的白花就会慢慢消失不见了。
附泡菜的制作:
制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境，制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染，并且密闭性好、不易渗漏；除去蔬菜有病害、质地粗老的部分，用自来水洗净蔬菜，然后沥干。根据蔬菜品种的不同，切分成易泡制的块、片、丁等附形状，放到容器中，加入配好的5%~10%的食盐水，菜水比例控制在1∶1~1∶5，食盐水切忌过满。
根据个人的口味喜好，可以放入辣椒、大蒜、生姜、花椒、八角等调味料。其中辣椒、大蒜、生姜比例控制在0.5%~5%，花椒、八角、丁香等香辛料比例控制在0.01%~0.1%，比例可以根据口味适当调整。盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。
