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泡菜坛子(四川家庭必备)的做法和步骤图解

来源：花匠小妙招时间：2025-04-14 12:44

泡菜坛子(四川家庭必备)

泡菜坛子(四川家庭必备)的做法说明

泡菜坛又叫酸盐水坛子，四川家家户户都有，可以泡各种蔬菜，比如泡辣子泡姜泡大蒜酸萝卜酸豇豆酸菜。。。是川菜重要味道来源之一，起一坛保管得好的话可以用一辈子。就说感不感人，现在还有啥子东西敢说一辈子。

泡菜坛子(四川家庭必备)的食材和调料

坛子土坛子为佳冷开水一坛大蒜一斤老姜一斤花椒半斤山柰八角等香料二两白酒一到二两冰糖半斤到一斤盐一袋各种应季蔬菜适量

泡菜坛子(四川家庭必备)的做法与步骤

第1步.

生盐水:以上所有佐料放进坛泡出香味，大概一天。附一张两年前的聊天截图，配料图已经点不开了，将就看吧。(感谢大舅妈远程技术指导)

第2步.

进(浸)坛子: 酸盐水生好之后，把应季蔬菜洗浸晾干放进去，四五天就可以了。

第3步.

左边为泡姜泡辣子

第4步.

连做个豆瓣鱼都需要泡菜泡姜。

小贴士

关于保养:酸盐水坛子其实很容易做，终点是保养，保养得好可以用一辈子且味道正，保养不好就要生花长虫只有那去丢了。
注意事项:
1、最重要的是坛子密封要到位，随时保持坛边充满干净的水，如果长时间不在家，可以直接在有水的坛边倒入大量的盐;
2、整个制作、接触坛子的过程要保持干净无油;
3、万一生花了可以导入高度白酒补救;
4、像黄瓜莴笋类不经泡(半天就能泡好)的东西，采用跳水泡法，意思就说把酸盐水舀出来泡，做一次性用，而不是把它们放进去泡;
5、长期不吃已经泡烂泡软的东西，定期摸出来丢了;
6、经常泡应急新鲜蔬菜以保持坛子活力。随便看看其他菜谱简易猫饭超级简单没那么多乱七八糟注意事项的快手芋圆！！熬糖版的基础牛轧糖雪衣地瓜球圣诞姜饼饼干烘烤蔬果干虾肉饺子辅食培根鸡蛋杯麦色金花面包办公室山药汁dayu下酒菜/泡菜火锅圣诞雪人奶香戚风叫花鸡翡翠菜蓉羹朗姆葡萄吐司饺子柠檬百香果鸡爪颜值高的饺子蛋黄酥曲奇，简单零失误，好吃得停不下来！炒鸡戚风蛋糕培根鲜虾仁披萨橙盅蒸饭炒｜千页豆腐 Thousand-layer Tofu红烧海鲜明鱼海绵蛋糕芋丝糕青椒炒香肠吐司变蛋糕做花卷的细节-从小白到高手雪花酥干锅鸡翅【陕西街头】松软无敌~户县软饼（烫种发面饼）雪媚娘葱油香辣土豆丝茄汁金针烩玉子豆腐草莓奶油蛋糕卷极致的细腻～戚风蛋糕酸奶软饼宝宝辅食天天学可以吃的巧克力饼干锅甜水井CHIFA--南瓜发面饼懒人版小石头、饼干棒马蹄雪梨银耳汤老面椒盐花卷冬天吃什么最舒服？一定是烩饭！香喷喷的排骨烩饭生酮＃南瓜派＃五花肉炒佛手瓜网红奶昔面包咖喱鸡块饭蒸蛋糕（木糖醇版）