首页分享坛子泡菜水怎么做

坛子泡菜水怎么做

来源：花匠小妙招时间：2025-01-12 09:55

1：坛子泡菜水怎么做

1、主料：白萝卜200g、仔姜80g、胡萝卜1根、辣椒150g；辅料：盐适量、花椒适量。材料都洗干净。

2、洗干净后仔姜切块、胡萝卜切条。

3、白萝卜也切成条用菜筛装着放阳台外凉干水份。

4、准备一个锅加入五碗水加入5g左右的花椒煲沸关火，等花椒水变凉后过滤好只要花椒水不要花椒。

5、准备一个无水无油干净的玻璃瓶，加入胡萝卜、仔姜、辣椒一半的白萝卜后，倒入盐（盐的量约2匙）。

6、把剩下的白萝卜也放进去。

7、倒入放凉后的花椒水。

8、盖好盖子第三天就可以取出做配菜了。

9、泡菜就做好啦。

1、泡菜坛子里的水叫原汁，只要保存得当，一般可以用5年的时间，可使用的次数根据在此期间腌制泡菜的次数而定。

2、用过的原汁可反复使用，越老越好，在每泡制3-4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）和冰糖。

3、只要保存的好，泡菜原汁一般可以用5年，用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

1、我们在腌制泡菜的时候，一定要将缸体清晰干净。因为大家一般腌制泡菜的缸体都是用过很多年的，每年都用来腌制泡菜，所以上面会有一些物质附着在上面，但是比较细小，不容易清晰干净。我们需要用清水泡几天在用来腌制新泡菜，可以避免泡菜水浑浊。

2、泡菜水浑浊后，如果泡菜没有变的太软，也没有异味，证明泡菜食用是没有问题的，我们尽快食用掉即可，可惜不做处理，但如果时期不吃，我们就要小心变质啦。

3、腌制泡菜的时候尽量选择凉快的房屋，泡菜在温度高的房屋腌制，就会起很多白色的泡沫，导致泡菜水表的浑浊。我们可以将泡菜上面的泡沫去除，放在温度低的房屋即可。

4、我们还可以将泡菜全部取出来，之后我们将浑浊的水倒掉，我们在放入清澈的水和腌制辅料，从新将泡菜腌制好即可。

5、如果我们腌制的泡菜里面有掉色的蔬菜，导致泡菜水带走颜色，变得浑浊，我们是不用担心的，正常蔬菜里的颜色，对我们没有影响，而且还很好看。

6、腌制泡菜的时候，如果我们使用透明的瓶子，可能看到地下会有沉淀浑浊的东西，这些物质我们也不用担心，只要没有异味即可。不过我们食用的时候，就不要将沉淀一起放入盘中了。

7、如果在泡菜水浑浊的同时，可以看到菜叶子等已经有所腐烂，或是透明，我们就需要注意了，如果打开盖子闻到异味，我们一定不要食用，已经变质啦。

1、可取干蚕豆，炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出，这样就可去除白花。

2、也可以在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保持坛内盐水一年不生花。

3、对于已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，会在一两天内逐渐消失。