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泡菜坛子(四川家庭必备)

来源：花匠小妙招时间：2025-04-14 12:45

泡菜坛又叫酸盐水坛子，四川家家户户都有，可以泡各种蔬菜，比如泡辣子泡姜泡大蒜酸萝卜酸豇豆酸菜。。。是川菜重要味道来源之一，起一坛保管得好的话可以用一辈子。就说感不感人，现在还有啥子东西敢说一辈子。

用料

坛子土坛子为佳冷开水一坛大蒜一斤老姜一斤花椒半斤山柰八角等香料二两白酒一到二两冰糖半斤到一斤盐一袋各种应季蔬菜适量

泡菜坛子(四川家庭必备)的做法

生盐水:以上所有佐料放进坛泡出香味，大概一天。附一张两年前的聊天截图，配料图已经点不开了，将就看吧。(感谢大舅妈远程技术指导)

进(浸)坛子: 酸盐水生好之后，把应季蔬菜洗浸晾干放进去，四五天就可以了。

左边为泡姜泡辣子

连做个豆瓣鱼都需要泡菜泡姜。

小贴士

关于保养:酸盐水坛子其实很容易做，终点是保养，保养得好可以用一辈子且味道正，保养不好就要生花长虫只有那去丢了。
注意事项:
1、最重要的是坛子密封要到位，随时保持坛边充满干净的水，如果长时间不在家，可以直接在有水的坛边倒入大量的盐;
2、整个制作、接触坛子的过程要保持干净无油;
3、万一生花了可以导入高度白酒补救;
4、像黄瓜莴笋类不经泡(半天就能泡好)的东西，采用跳水泡法，意思就说把酸盐水舀出来泡，做一次性用，而不是把它们放进去泡;
5、长期不吃已经泡烂泡软的东西，定期摸出来丢了;
6、经常泡应急新鲜蔬菜以保持坛子活力。