茄子的做法怎么做好吃 保山市侯珊秀：关于茄子的科普文章

生活中最熟悉的茄子制作方法就是直接炒，但其实茄子还有很多美味又另类的使用方法，比如炸茄子条或者菊花茄子条等。如果您有兴趣，可以看看下面介绍的方法。

1. 炸熟茄子条

主料：嫩茄子300克。

?用料：辣椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。

调料：加碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。

准备：

(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成4厘米长、1厘米见方的条，加入鸡蛋和湿淀粉拌匀。

?(2)葱、姜切丝，蒜、辣椒切片，胡萝卜切段，香菜切段。放酱油、盐、味精、糖、醋等放入碗中拌成汁备用。

?(3)勺子里放油，加热至60-70%热，将茄子条一根一根放入勺子里，炸至金黄色，倒出沥干油。

?(4)勺子里放底油，烧热加入葱、姜、蒜、辣椒丝、胡萝卜丝，然后加入炸好的茄子条和香菜，快速倒入准备好的汁，搅拌均匀几次。只需将其装入盘子即可。

要点：茄子条一定要炸得酥脆。倒入汁煮的时候，速度要快一些，这样味道更好。

2.菊茄

主料：长茄子300克。

材料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉8克左右。 ∠?调料：番茄酱25克，加碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末3克。

准备：

（1）R茄子去蒂，洗净去皮，切成4厘米高的土堆，然后用横切刀在土堆上切一个横断面，撒少量盐轻轻腌制，然后沾匀面粉中，放在一边，洗净胡萝卜。将筷子切成小块。

?(2)将勺子倒入油中，加热至70%至80%热度，加入茄花炒匀，沥干油，装盘。

(3)用勺子烧热底油，加入番茄酱略炒，然后加入葱末、姜末、汤、糖、胡萝卜丁、盐、味精煮滚。用湿淀粉勾芡，加入油，烧热。淋在炸好的茄子眼上即可食用。

要点：切茄子花时，花要深，但不能透明。茄子花沾面粉的时候，茄子花要沾得均匀。

3.鱼香茄花

主料：嫩茄子400克。

?成分：胡萝卜10克，青椒10克，花椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

?调料：碘盐5克、酱油8克、味精4克、白糖10克、醋5克、料酒5克、红油10克、葱、姜、蒜各3克。

制作：

(1)茄子去蒂，洗净去皮，对半切开，用十字刀切开，然后切成5厘米的段。胡萝卜、青椒、花椒、葱、姜切丝，蒜切片。

?(2)将酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、汤少许放入碗中备用。

?(3) 用勺子将油加热至 70% 至 80% 热。加入茄子花，炒至金黄色。取出并沥干。盛盘。

?(4)勺子里放少许底油，烧热，放入葱、姜、蒜，然后加入胡萝卜丝、花椒丝、青椒丝翻炒简单地说，倒入准备好的汁，炒至稀，然后加入r埃德辣椒。将油烧热，淋在茄子花上。

茄子的制作新方法有哪些？

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