非遗美食 | 回味舌尖上的“家乡味”（一）

商洛历史悠久

文化底蕴深厚

有着博大精深的饮食文化

非遗美食一定能让你胃口大开

快来一起看看

商州烩菜

“商州大烩菜”为商洛市第三批非物质文化遗产项目。它在众多的饮食中让商州人最欲罢不能，百吃不厌。商州人有句口头禅“商州地方美的太，名吃第一是烩菜”，烩菜可以说是存在商州人舌尖上的记忆历经岁岁年年依然无可替代。

商州大烩菜历史悠久，关于它的前世今生说法不一，既有宫廷流传还有“土生土长”，比较流行的说法是过去，由于生活艰苦老百姓缺粮少油，吃顿肉菜就跟过节一样，家里有了红白喜事要置办一桌盘盘见肉的宴席很困难，但要让亲朋四邻吃饱吃好，过过吃肉的瘾，于是就将不是太多的猪肉红烧上色，看起来量多显眼。

时光流转，聚散离合。商州大烩菜一种普普通通的饭菜在商州乡村、城里每日轮回上演袅袅香气中人们品味的不仅仅是美食更是商州人骨子里的真诚、善良与质朴。

漫川八大件

漫川八大件初创于清咸丰至同治年间，是游离于中国四大菜系之外的民间菜肴，距今已经有150多年历史。它发源于山阳县漫川关镇，当地饮食从业者阮氏为招徕食客，利用当地特产，结合南方人和北方人不同口味，制作出南北食客皆大欢喜的八大件。

漫川八大件，其特征是讲究严格，不用舶来品，全部使用当地特产；精工细做，不节省工序，不用化学处理，充分保持原料的新鲜和营养成分；一碗一碟一荤一素，搭配合理，造型美观；色有红黄白绿之分，视觉上给食客以冲击；清而不淡，油而不腻，兼顾了南北双方口味；每道菜都有渊源和说法，含有很高的文化价值；传承脉络清晰，制作工艺定型而没有岐意。2015年已被列入陕西省第五批非物质文化遗产名录。

柞水十三花

柞水十三花主要分布在营盘镇药王村、朱家湾村、乾佑河沿线的石镇村、石瓮村、车家河村、马房子村、沙坪村等，据民间传说，柞水十三花源于药王孙思邈创制的药膳。唐高宗显庆六年（661年），神医孙思邈慕秦岭中药宝库之名来此地采药种药，精心研究药理，在县城北十余公里处的桦栎扒（今花里盘）采药种药炙药，普济众生。

柞水十三花宴席开席前有四荤四素四干果和一个“花开富贵”的拼盘，开宴后要上四大碗、四大盘、两道衬碗、两道衬盘共计十二道菜。主要突出“鸡、蹄、肘、肚”四道大菜，并以蒸碗子为辅。又要为食者上十三道菜，宴席中间还要加四道衬盘。宴席结束上主食时，要撤下桌面十二道菜，重新端上四个凉菜、四个蒸碗(条子肉)、一个汤。一般主食为米饭。

柞水十三花做工精细，选料讲究，佐料配用中草药。柞水十三花宴席内容十分丰富，是柞水人民祖传的待客盛宴，同当地的“八大件子”、“三点水”、“三台席”并驾齐驱，有着悠久深厚的民间饮食文化传统。柞水十三花宴席以猪肉为主，各种加工手法而成，再辅以当地特产豆腐等原料，柞水十三花菜系极富营养价值。如四大碗所有汤汁均为猪骨头、土鸡熬制而成，补充人体所需的各种微量元素，补钙壮骨，汤正味醇，具有滋补养颜、滋元补体、延年益寿的功效，现已列入第四批陕西省非物质文化遗产名录。

非遗美食滋味独特

也蕴藏着温暖与幸福的记忆

值得我们每个人细细品味

▌来源：网络综合

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