舌尖上的非遗传承，十道非遗美食带你领略华夏千年饮食文化风情 – 中国食品工业协会特种食品工作委员会

在华夏大地的广袤版图上，五千年的灿烂文明如同一座取之不尽的宝藏库，孕育出了无数令人垂涎欲滴的非遗美食。这些美食，有的诞生于繁华热闹的市井街头，承载着普通百姓的生活智慧；有的起源于高…

在华夏大地的广袤版图上，五千年的灿烂文明如同一座取之不尽的宝藏库，孕育出了无数令人垂涎欲滴的非遗美食。这些美食，有的诞生于繁华热闹的市井街头，承载着普通百姓的生活智慧；有的起源于高雅尊贵的庙堂之上，凝聚着精致讲究的饮食文化 。就像功德林素食，最初作为佛门僧侣的膳食，后来慢慢走进大众视野，成为素食爱好者的心头好。它以植物性食材为原料，烹饪手法细腻，做出的菜品色香味俱全，让人吃后念念不忘。还有太谷饼，从清朝起就流传至今，由面粉、芝麻、糖烘焙而成，香酥可口，甜而不腻，既常出现在山西百姓的日常餐桌上，也是节庆时不可或缺的美食 。

非遗美食，不仅仅是一道道美味佳肴，更是文化传承的鲜活载体。每一种非遗美食背后，都藏着一段段动人的故事，它们见证了历史的变迁，记录着先辈们的生活智慧，也寄托着人们对美好生活的向往 。现在，就让我们一同走进这些令人难以抗拒的非遗美食世界 。

1、聚春园佛跳墙：闽菜瑰宝，坛中乾坤

聚春园佛跳墙诞生于清代道光年间，是一道极具文化底蕴的闽菜。它的发源地是福建福州，源自历史悠久的聚春园菜馆。聚春园创立于清代同治四年（1865 年），是福建现存历史最为久远的名店，而佛跳墙则是这家菜馆的招牌名菜，历经百余年传承创新，成为坛煨菜肴的经典 。

制作佛跳墙极为讲究，要先对鲍鱼、海参、鱼翅等多种珍稀食材进行十几道工序的初步处理。处理好后，依次放入绍兴酒坛，加入高汤和福建老酒，用荷叶封好坛口，倒扣小碗防止香气泄漏，然后用微火慢煨数小时。这个过程能让各种食材的香味相互交融，达到醇厚不腻的完美口感 。

做好的佛跳墙，汤浓色深，酒香扑鼻。吃起来软嫩柔润，味道层次丰富，既有海鲜的鲜美，又有山珍的醇厚，还有老酒的香气，令人回味无穷。2008 年，聚春园佛跳墙制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，成为非遗文化中的耀眼明珠 。

2、都一处烧麦：京城美味，榴花绽香

都一处烧麦历史久远，深受大众喜爱。烧麦之名，早在十四世纪高丽（今朝鲜）的汉语教科书《朴事通》中就有记载，元代北京也有相关食物售卖，可见其历史之悠久。都一处烧麦可追溯到乾隆年间，当时北京前门外鲜鱼口的都一处烧麦馆，因炸三角和各类名菜闻名 。有一年除夕，乾隆微服私访到此品尝烧麦，赞不绝口还亲笔题字，从此都一处烧麦声名远扬 。

都一处烧麦产自北京，是京城美食代表。它外形像石榴，洁白晶莹，顶部蓬松，边缘薄中间厚，包裹着丰富馅料，褶皱漂亮。制作时，精选面粉加水揉成面团，醒面后擀成荷叶边面皮，包上用羊肉、大葱等调制的馅料，上笼蒸熟 。羊肉要剁成末，加料酒、葱姜末、精盐等调料，朝一个方向搅至黏稠，再加香菜末和香油拌匀。这样做出的烧麦皮薄馅大，鲜嫩可口，让人吃了还想吃 。

3、六味斋酱肉：晋地酱香，百年传承

六味斋酱肉是山西太原的传统名吃，历史可追溯到清乾隆年间的北京，至今已有二百六十多年，是国内食品行业少有的老字号 。太原市六味斋酱肉店从上世纪 40 年代初开始生产，其酱肉凭借独特风味闻名全国 。

六味斋酱肉选料严格，以鲜（冻）五花肉为原料，经分割、烧毛等工序处理后，加入多种中药材和调味料，用文火炖煮，再经过卤制、酱制、刷酱等步骤制成 。酱汁是卤制老汤滤渣熬制而成，保留了纯正酱香 。酱肉外观呈酱红色或红褐色，肉皮油亮，切开后内部呈粉红色，口感绵烂，肥而不腻，瘦而不柴，肉皮尤其软嫩。其品种多样，有酱肉、酱肘花等，各有风味 。民间有 “不吃六味斋，不算到太原” 的说法，足以说明它在太原人心目中的地位 。

4、五芳斋粽子：江南粽香，百年韵味

五芳斋粽子历史悠久，是江南美食的代表之一。它始创于清朝咸丰年间的浙江嘉兴，传承至今已有一百多年 。五芳斋粽子以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中著称，被誉为 “江南粽子大王”，深受食客喜爱 。

五芳斋粽子产自嘉兴，选用优质糯米、高山箬叶和上等馅料，经多道工序制作 。外形小巧，呈四角交叉的长方枕头形，箬叶翠绿飘香 。制作时，先泡好糯米，搭配猪后腿肉、咸蛋黄等馅料，用箬叶包好扎紧，煮数小时 。煮好的粽子色泽鲜亮，香气扑鼻，让人看了就想吃 。

5、十八街麻花：津门酥香，舌尖传奇

十八街麻花全称 “桂发祥十八街麻花”，是天津特色小吃，历史可追溯到清朝末年 。创始人刘老八在天津南运河畔开店，因其麻花制作工艺独特、口感香脆而逐渐出名 。民国时，其子刘长贵继承父业，改良配方，创立 “桂发祥” 品牌，并在十八街设店，得名 “十八街麻花” 。

十八街麻花香、酥、脆、甜，外层裹满芝麻，内夹豆沙、桂花等多种馅料，层次丰富 。外形较大，由十根细条拧成三个花，像粗发辫，颜色棕黄。制作时，用面肥发面，熬糖提浆，热油烫酥，糖粒拌入馅料 。搓麻花讲究手法，炸制用文火，炸好后加冰糖渣等小料 。吃起来酥脆香甜，各种馅料的味道在口中交融，香气独特，令人难忘 。

6、太谷饼：晋地甜饼，宫廷遗香

太谷饼是山西晋中太谷县的传统名吃，历史可追溯到清朝道光年间 。当时就因甜而不腻、酥软爽口受当地富庶人家喜爱 。传说太谷饼深受慈禧太后喜欢，被列为宫廷贡品，从此名声大噪 。2006 年，太谷饼传统制作工艺被列入山西省第一批省级非物质文化遗产名录，2021 年入选第五批国家级非物质文化遗产扩展项目名录 。

太谷饼呈圆形，表皮茶黄色，沾有芝麻仁 。制作选用小麦粉、胡麻油等原料，经过发酵、和面等多道工序 。做好的饼酥而不碎，甜而不腻，久放绵软，吃起来香酥绵甜，回味无穷 。

7、周村烧饼：鲁地薄脆，千年留香

周村烧饼产自山东淄博市周村区，历史可追溯到汉代，其前身是丝绸之路传来的胡饼，晚清时形成独特风味 。2008 年，周村烧饼制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录 。

周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻为原料，纯手工制作 。外形圆润金黄，正面芝麻饱满，背面有孔洞，薄如秋叶 。制作先将面粉等和成软面，揉炼后搓条摘剂，制成圆形蘸水延展成薄饼，粘芝麻后入炉烤制 。口感酥、香、薄、脆，有甜咸两种口味，甜的香甜，咸的开胃 。

8、逍遥镇胡辣汤：中原汤韵，辣意暖情

逍遥镇胡辣汤起源于北宋末年的河南省周口市西华县逍遥镇，有 “北有京城大碗茶，南有逍遥胡辣汤” 的说法 。2021 年，其制作技艺入选国家级非物质文化遗产名录 。

逍遥镇胡辣汤色泽油亮，质地浓稠，配料有肉丁、木耳等 。制作选用小麦面粉、熟牛（羊）肉为主料，佐以砂仁等近三十种植物药料，按配比熬制，火候要文武火交替 。味道香辣可口，既能驱寒又能开胃，是中原人早餐的重要选择 。

9、上海梨膏糖：沪上甜香，非遗珍品

上海梨膏糖是上海的汉族传统名点和中华老字号产品 。相传其制作历史可追溯到唐朝，在上海老城厢一带发展，至今已有一百六十多年 。2021 年，上海梨膏糖制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产名录 。

上海梨膏糖产地在浦东陆家嘴地区，在老城隍庙一带更出名 。制作选用纯白砂糖，搭配梨膏、苦杏仁等十四种中药 。制作工序繁琐，有配料、熬糖等十三道工序 。熬制用紫铜锅，不停搅拌，把控火候，糖浆达到 135 度左右才有独特风味 。

10、桂林米粉：八桂风味，粉中精华

桂林米粉历史悠久，可追溯到秦汉时期 。相传秦始皇派军征战岭南时，秦军吃不惯米饭，军中伙夫就用稻米仿照北方面条制成米粉，加入中草药及香料熬制的汤料，这就有了桂林米粉 。

桂林米粉产自桂林，米粉白、嫩、爽、滑，搭配特制卤水、黄豆、花生、酸笋等，色彩丰富 。制作米粉要选好大米，经过浸泡、磨浆等多道工序 。卤水制作关键，用豆豉、八角等香料和猪肉、猪骨等食材熬制 。吃的时候，米粉的滑爽与卤水的醇厚鲜香融合，口感层次丰富，香辣可口，酸辣口味让人欲罢不能 。

相关知识

舌尖上的澳门非遗：探索澳门美食经典
“舌尖上的川菜”， 那些非遗调和的滋味
“舌尖上的梅州”客家美食非遗项目（二）——留隍云片糕
“非遗武林大会”开幕！青岛市非遗传统武术展演活动成功举办
越秀非遗项目+18！
【非遗崂山】舌尖上的非遗——石花菜凉粉加工技艺
甩“吉祥三宝”，解锁珠江源头舌尖上的“非遗江湖”
探访国家级非遗“成都银花丝” 千年技艺引年轻人传承
内蒙古自治区推出36条非遗特色旅游线路
非遗热潮袭来，如何“乘风而起”？

网址: 舌尖上的非遗传承，十道非遗美食带你领略华夏千年饮食文化风情 – 中国食品工业协会特种食品工作委员会 https://www.huajiangbk.com/newsview2175281.html