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3种野草能做甜酒曲，又甜又香不上头，初秋适合做，农村就地取材

来源：花匠小妙招时间：2025-12-26 15:38

初秋季节，虽已远离酷暑的炎热，但秋老虎的余威仍不容小觑。早晚的天气十分凉爽，唯有中午时分仍然让人出门就热出一身汗。这样的天气其实很不错了，秋高气爽指日可待。而且，这个季节特别适合做甜酒曲，晴天多雨天少，很适合酒曲之中的霉菌发酵，因此做好的甜酒曲格外好，用它来做糯米酒又甜又香，喝了还不上头，很多人都喜欢。今天介绍3种农村常用来做甜酒曲的野草，都是农村很常见的植物，可以就地取材，制作也方便。

1.辣蓼草

辣蓼草是最适合做甜酒曲的野草之一，它做酒曲的历史悠久，自古以来还有“酒曲花”的美名。很多农村传承古法制作酒曲，最常用到的草本植物就是辣蓼草，它在农村路边十分常见，基本上农村人都见过它。

至今依然有不少农村的传统手工艺人会制作辣蓼草酒曲，而且辣蓼草不仅能制作甜酒曲，还可以用这种酒曲来作为白酒的曲子，来蒸馏白酒，也是相当不错。

盛夏秋初正是做甜酒曲的最佳时期，工艺简单但要把握好时机。“出窝”早了酒劲慢并且甜度不高，“出窝”晚了容易发酸，所以还是有点技术含量。初秋早晚温差大，日晒夜露防止雨淋是关键，反复这样半个月后晒干储存。

农村工坊里做好的辣蓼草酒曲很受欢迎，一般两块钱一颗，能做好四五斤糯米，很耐用。有口碑的农村酒曲子销量很大，曲子香甜，出酒后一两天保持不变味，常有外地人托人带过去。

2.鸭趾草

鸭趾草是一种开着蓝色小花的野草，它的花朵颜色很独特，虽然小，但极易辨认。在农村的水沟旁，潮湿的地里，阳光少的地方，很容易就见到它的身影。鸭趾草是它的学名，由于它的叶子形似竹叶，在村里也有人叫它竹叶草。这种看似很普通的野草，也很适合用来制作甜酒曲。

把鸭趾草采摘回去之后，揉搓出汁，把汁水倒入米粉中，像和面那样揉搓均匀，期间倒入甘草水，增加甜味。之后再搓成一个个小圆球，这一步和搓汤圆差不多。为了提高酒曲发酵成功率，要撒一点母曲粉在小圆球上面，可以缩短发酵时间，也能发酵得更好。在阴凉通风处让它自然发酵出菌丝，然后晒干储存即可。一粒汤圆大的酒曲，可以做四五斤甜酒，很实惠。