首页分享怎样做四川泡菜长期不生花？

怎样做四川泡菜长期不生花？

来源：花匠小妙招时间：2025-12-18 07:33

泡菜水‘生花’的处理，若白膜状微生物较少，可用打捞的办法，之后加入高度白酒密封，可抑制有害菌滋生；若较多，则将泡菜水连同里面的香料一起倒入锅里煮开几分钟，进行杀菌。注意：

1、锅要清洗干净，不能沾油。

2、装泡菜的容器要用30克白酒洗一下。

3、杀菌后凉冷再放入原处。

　　四川泡菜的制法

　　一、食材用料

　　紫色萝卜、红包包菜、姜豆、红海椒几个、老姜几片、野山菽半瓶（连汁）、花椒适量、八角2个、桂皮1块、香叶几片、冰糖1块、粗盐50克、白酒50克、清水3升。

　　二、做法：

　　1、所有菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天

　　2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用

　　3、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中

　　4、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

　　5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。

　　菜谱小贴士：

　　家庭制作泡菜的三大关键点：

　　1.容器。最好要避光。坛口有水槽，采用水封的原理，因为是发酵物，当坛内压强大于坛外时，能自动排除气体，有利于乳酸菌的发酵。

　　2.泡菜水的制作。泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干，使用的水则最好是凉开水或者纯净水。盐使用泡菜专用盐最好，咸度以加入水中化开后稍咸却不齁咸为宜。酒必不可少，既能提味防腐，还能使得蔬菜更加脆嫩。多用几次，泡菜水就会达到理想的味道了。

　　3、蔬菜及储存。蔬菜一定要彻底晾干，因为有些蔬菜含水量大，如白萝卜，所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜坛中，要全部浸在泡菜水中。

　　4、食用时，要提前准备够长的筷子，每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水、无油，这样才能保证坛中泡菜的质量。

　　泡姜豆材料用具：豇豆，凉白开水，白醋，密封容器

　　步骤1：将豇豆放入密封容器中，将适量白醋（各人依据自己喜欢的酸度放醋） ? 倒入凉白开水中，?将加醋的凉开水倒入瓶中

　　步骤2：注意水位不要太满，要留些空间~~密封，最多放置4-5天即可（天气较热的话可能3天左右即可），要不豇豆会腐烂，在放置的时间中注意看豇豆的色泽以及水的浑浊情况，一般水3-4左右浑浊，豇豆若是变成褐黄色即可，不用太深。