首页分享四川泡菜如何制作，如何才能防止泡菜生花？

四川泡菜如何制作，如何才能防止泡菜生花？

来源：花匠小妙招时间：2025-07-23 20:41

　　泡菜坛

　　说到川菜，大家可能首先想到的就是回锅肉鱼香肉丝等这些菜，当然四川的泡酸菜也是很不错的一种美食，让人津津乐道，但是很多人却不知道如何正确制作这道美食，包括很多四川人，因为如果制作不好，要么会生花，要么就会烂！

　　那么到底如何制作泡菜呢？要怎么样制作的泡菜才不会生花不会烂呢？下面我就给大家详细分享一下制作泡菜的方法。

　　首先我们要知道泡菜生成的原理，很简单，就是发酵！那么生花的原因呢？有的人说的是沾了生水，有的人说的是沾了油，其实这些都不是原因，泡菜生花的原因是酵母菌大量繁殖，产生了酒花，那层白色的就是酒花，这也是为什么生花比较严重时，特别是夏天，会闻到一股酒糟味儿的原因。

　　既然搞明白了泡菜制作的原理和生化的原因，那我们就来看看到底怎么做出来的泡菜比较好吃。

　　第一步，四川人喊的起盐水，或者是生水，首先坛子要洗干净，开水烫洗杀菌，然后制作盐水，看容器而定，小半坛子的水就差不多了，可以用生水，反正我从来都是用的生水，加入一包盐巴，然后加入四川常见香料，比如花椒适量，干辣椒，蒜适量，然后就加入菜，起盐水时加胭脂萝卜最好，因为生出来的盐水殷红殷红的，很漂亮。（说明几点大家可能有的疑虑：1、生水不会生花吗？答：不会，因为生花的原因是酵母菌大量繁殖，而酵母菌不耐酸耐盐，而乳酸菌是兼性厌氧型，耐酸耐盐，所以在高盐环境和密封无氧环境下，只会大量繁殖乳酸菌，酵母菌不会繁殖，跟生水无关。2、加一包盐菜不会很咸吗？答：肯定很咸，但是起的生盐水还没有什么乳酸菌群落，泡出来的菜又咸又不好吃，只是为了生成乳酸菌）。

　　第二部，就是等盐水生好之后就可以泡菜了，想吃什么菜，洗干净，直接扔缸里，但是要让盐水淹没过刚泡的菜，因为你打开坛子的时候，坛子里面进了空气，如果不淹没住菜，就会生杂菌在没有淹没住的菜上面，就会生花。然后一斤菜大概加三四钱盐。

　　说在最后：泡菜最主要的几个要点，一是绝对的密封环境，二是要么很酸要么很咸都不会生花，但是在保证第一条的条件下，基本不会生花，第三是温度，知道为什么夏天容易生花吗？夏天温度高，酵母菌等大量杂菌很容易繁殖，污染乳酸菌，所以大家应该懂了吧？坛子宜放在阴暗潮湿通风的地方，那种环境下温度才稍微显低，有利于乳酸菌发酵。最后感谢大家能看到最后，加个关注吧。