香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法

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1.做蛋糕的材料先用电子秤秤好

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2.做香蕉馅的材料也先秤好

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3.先把五个鸡蛋 蛋白蛋黄分开 注意装蛋白的器皿要无水无油 这个都知道 然后把蛋白放入冰箱冷冻待用 ：这一步能让蛋白更好打发

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4.把油和水混合 一定要用打蛋器快速打匀 至乳化

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5.就像如图 混合物已经变白色了

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6.加入白糖 搅拌一下 白糖稍有点溶化就行了

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7.把低筋面粉和盐(一定要放点盐 中和甜味)、吉士粉(起到增香去腥作用) 一起过筛

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8.用刮刀搅拌均匀 要无干粉无颗粒状 搅拌时注意尽量顺着一个方向搅拌

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9.接着把蛋黄倒入搅拌

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10.如图 蛋糕面糊用刮刀提起能慢慢滑下一段距离 这个时侯把烤箱预热了 准备把蛋白

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11.打蛋白 我用厨师机开了3档 (用电动打蛋器就开中高档) 先放发粉(这有利蛋白打发) 再把白糖分三次倒入 方便白糖溶化

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12.把蛋白打至湿性打了发就行了 如图 用打蛋器刮起来 前面能垂直向下

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13.准备把面糊和蛋白混合 先从蛋白刮1／3到面糊混合 用刮刀顺时针轻点从盘底从向上翻动

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14.再把刚混了1／3蛋白的面糊倒回蛋白按同样方法混合

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15.不要过多停下来 立刻把蛋糕糊倒入烘焙模具 以免消泡 我这个是长托盘 再用双手把托盘提高一点拍打几下 方便里面的大气泡震出来 刮刀再轻轻整平蛋糕糊表面 把明显的大气泡去掉 即可

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16.入烤箱 先上下火210度烤5分钟让表面上色 再降至180度15分钟 (每家烤箱温度不一 要时时注意 不是要烤焦咯)

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17.烤蛋糕时可以弄香蕉馅了

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18.香蕉弄碎 把淀粉 白糖 牛奶一起加入

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19.充分搅拌混合

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20.过筛 这步可做可不做 喜欢馅有颗感的可省略

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21.过筛的香蕉馅小火加热 几分钟 让馅变得黏绸即可 像面包果酱那样 如果太稀了 可以再加点淀粉继续煮一会 太绸了再放点牛奶

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22.烤出来的蛋糕 立刻拿出来 往地上拍打几下 以免下塌

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23.趁热把烘焙纸撕下 彻底放凉

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24.把蛋糕边角切掉 一分为4 再把4块片薄分8块 如图

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25.把香蕉馅装入裱花袋 开始做香蕉咯

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26.如图 底下垫好张保鲜膜 把香蕉馅挤在蛋糕片中间

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27.把蛋糕卷起来 稍压实 用保鲜膜像糖果那样拧起来 那么两头就像香蕉的了 再用手稍把蛋糕卷弄弯一下 更像了

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28.记得卷的时候 好看的那边在底下哦

小贴士

内馅可以换成自己喜欢的果酱呢

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