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【步骤图】炖煮蹄花的做法

来源：花匠小妙招时间：2025-11-30 06:38

炖煮蹄花

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作者： dishmaker

传统加黄豆的老妈蹄花会豆香四溢，烹煮过后，汤汁更有豆子的醇浓，厚重且有绵密之感。而这次与猪蹄一同烹之的是玉米、胡萝卜，味道更加轻逸，更有蔬菜的香甜。如果黄豆带来的是绵厚的汤汁，那么玉米和胡萝卜则使汤体清澈而味悠长。猪蹄加姜片、葱段煮熟，既不用煮透，但外表依然要熟；尔后又是姜葱给水另起一锅没过猪蹄，加少许盐，电饭锅烹煮90分钟，见汤粉白。加玉米、胡萝卜（选细长的类似于水果的胡萝卜），胡萝卜用果刀直接切半放入锅中，烹煮30分钟。汤清，味浓，蹄肉软糯，阵阵清香。乘入碗中，切要加白胡椒粉少许。而蘸汁则用蒜泥、姜蓉少许；倒入生抽酱油，切少许朝天椒椒圈、香葱，再入海椒面，泼热油，热油中最好放入一些香油，最后加水给盐、点香醋、香油。