花香绿茶香气成分分析

摘要牒媲嗦滩柘啾龋ㄏ懵滩瓒喾永嗪扛遫.%,儿茶索含量高ィ被香叶醇,己酸己酯,氧化丁香烯,摩勒醇,邻苯二甲酸二丁酯,棕榈酸和植醇。一花香绿茶不同于传统的花茶,它是在鲜叶加工过程中通过晒青和摊放等工序,促使鲜叶内芳香物质和氨基酸、糖类物质在酶作用下发生生物化学变化,形成具有花香型的芳香物质所致。本研究分析了四个品种花香绿茶的香气成分,并和烘青绿茶、乌龙茶作对比,同时做了三个品种烘青绿茶和花香绿茶的常规成分分析以及花香绿茶和乌龙茶的感官审评。旨在研究花香绿茶香气成分组成的特点,找出其特征香气组分,为花香绿茶香气的不断改进和提高提供理论依据。总量高ィ堵趟刈茏罡ィ扇苄宰芴呛扛.%,茶黄素含量高ィ韬焖睾康蚈.%,茶褐素含量低ァ晒青和摊放工序是形成花香绿茶区别于普通烘青绿茶特征香气及香型的关键。经和治黾ǎ钩苫ㄏ懵滩璧闹饕O闫煞治#悍颊链技捌溲趸铩⑺钏峒柞ァ香叶醇、、丁香烯、窍⒊然ㄊ宕肌④岳蛲K峒柞ァ,,.三甲基十五烷酮及邻苯二甲酸二丁酯等。花香绿茶的香型由各香气成分的组成、含量及其号和福安种的香气、滋味及评分最接近于清心乌龙茶,福云糯沃拇ㄖ行∫吨肿畈睢在晒青及摊放过程中四川中小叶种增加较大的香气成

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